Goulash uit de kookketel
Beschrijving:
Goulash van rund- en varkensvlees met aardappelen en lecsó, bereid in een kookketel. Dit recept is bedoeld voor een groot aantal porties.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1 kg
- 1,5 kg
- 2 el
- 4 stuks
- 4 teentjes
- 1,5 kg
- 370 ml
- naar smaak
- naar smaak
- naar smaak
- naar smaak
- naar smaak
- 3 el
- naar smaak
- 50 ml
Bereiding
-
Maak het vlees een dag voor de bereiding schoon, snijd het in blokjes en marineer het. Maak de marinade van olie, gemalen peper, karwijzaad en geperste knoflook; voeg het zout pas later toe.
-
Stoof de gesneden uien op laag vuur in de reuzel of olie, zonder ze bruin te laten worden.
-
Voeg het rundvlees aan de kookketel toe zodra de uien glazig zijn.
-
Schroei het vlees dicht en voeg het paprikapoeder, karwijzaad, de zwarte peper, het zout, de wildkruiden en een scheutje zelfgestookte drank toe.
-
Laat verder stoven op laag tot matig vuur en voeg slechts een klein beetje vocht toe.
-
Snijd tijdens het stoven één of twee aardappelen in kleine stukjes en voeg ze aan de ketel toe.
-
Stoof het rundvlees ongeveer één uur tot het zacht is en voeg dan het varkensvlees toe.
-
Stoof verder tot ook het varkensvlees zacht is.
-
Voeg de resterende aardappelen toe wanneer het varkensvlees halfgaar is.
-
Kook tot de aardappelen helemaal zacht zijn en voeg dan de lecsó toe.
-
Een deel van de aardappelen valt tijdens het koken uiteen en bindt de goulash op natuurlijke wijze. Hak ondertussen de knoflook fijn en pers hem niet, zodat de smaak behouden blijft.
-
Voeg wanneer alles zacht is de knoflook en marjolein toe en laat de smaken kort intrekken. Breng verder op smaak en voeg desgewenst één tot twee chilipepers toe voordat je de ketel van het vuur haalt.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 742 kcal (3105 kJ)
- Eiwitten
- 53.9 g
- Koolhydraten
- 25.7 g
- Vetten
- 44.7 g
- Suikers
- 4.3 g
- Vezels
- 3.2 g
- Zout
- 1.2 g
Benodigdheden
- grote ketel of kookpan
- scherp mes
- snijplank
- grote kom
- houten lepel
- soeplepel
Tips voor het recept
- Marineer het vlees een nacht zonder zout; voeg zout pas tijdens het stoven toe.
- Roer het paprikapoeder kort door en voeg meteen een beetje vocht toe, zodat het niet bitter wordt.
- Voeg het varkensvlees pas toe nadat het rundvlees ongeveer een uur heeft gestoofd; zo worden beide tegelijk gaar.
- Snijd een deel van de aardappelen klein en voeg ze eerder toe; ze vallen uiteen en binden de goulash vanzelf.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van reuzel: neutrale olie Gebruik dezelfde hoeveelheid; de goulash wordt iets minder vol van smaak.
- In plaats van zelfgestookte fruitbrandewijn: water of bouillon Vervang door hetzelfde volume als je geen alcohol wilt gebruiken.
- In plaats van lecsó: gesneden paprika en gepelde tomaten Gebruik samen ongeveer 370 ml.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat afkoelen en bewaar maximaal 3 dagen in een afgesloten bak.
- Invriezen
- Vries in porties maximaal 2 maanden in; aardappelen kunnen na ontdooien van structuur veranderen.
- Opwarmen
- Verwarm langzaam in een pan, voeg zo nodig wat water toe en laat goed doorwarmen.
