Hongaarse goulash
Beschrijving:
Dikke goulash op Hongaarse wijze van rundvlees, bereid in reuzel met ui, paprika en tomaten. Op smaak gebracht met zwarte peper en verse kruiden.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1,3 kg rundvlees
- 1 kg ui
- 4 stuks tomaten
- 3 stuks paprika's
- 4 zoet paprikapoeder
- 3 reuzel
- naar smaak zout
- vers oregano
- vers tijm
- naar smaak zwarte peper
Bereiding
Stap 1
Snijd de ui in blokjes en fruit deze langzaam in de reuzel tot hij goudbruin is en een uitgesproken smaak heeft; afhankelijk van de hoeveelheid duurt dit ongeveer 10–20 minuten. De ui vormt de basis en zorgt ervoor dat de goulash bindt.
Stap 2
Haal de pan van het vuur, voeg het zoete paprikapoeder toe en roer snel door. Zet de pan daarna terug op laag vuur, zodat het paprikapoeder niet verbrandt en zich goed met het vet en de ui vermengt.
Stap 3
Voeg een kleine hoeveelheid water toe, zodat er een dunne brij ontstaat. Laat koken tot het vocht is verdampt en alleen het vet overblijft. Herhaal indien nodig de handeling met het paprikapoeder; roer tijdens het maken van de basis regelmatig.
Stap 4
Voeg het in grote blokjes gesneden vlees toe en braad het zonder extra vocht aan, zodat het rondom dichtschroeit. Braad het ongeveer 9 minuten en schep regelmatig om; let erop dat het vlees niet aanbrandt.
Stap 5
Voeg, wanneer het vlees is aangebraden, alleen zoveel heet water toe dat het in zijn eigen vocht stooft en niet in water kookt. Controleer tijdens het langdurige stoven regelmatig de hoeveelheid water en breng tussendoor op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Stap 6
Voeg na ongeveer 30 minuten stoven de ontvelde, in stukjes gesneden tomaten toe. Laat ze uiteenvallen, zodat het vlees hun smaak opneemt.
Stap 7
Voeg, wanneer het vlees bijna zacht is, de in reepjes gesneden paprika's toe en laat koken tot ze zacht zijn. Breng tot slot naar smaak verder op smaak en voeg voor het aroma een kleine hoeveelheid verse oregano en tijm toe.
Stap 8
Laat de goulash kort rusten, zodat de smaken zich met elkaar vermengen. Serveer met een bijgerecht naar keuze.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 601 kcal (2515 kJ)
- Eiwitten
- 49.6 g
- Koolhydraten
- 24.5 g
- Vetten
- 34.4 g
- Suikers
- 13.7 g
- Vezels
- 5.2 g
- Zout
- 0.2 g
Benodigdheden
- grote pan met dikke bodem
- scherp mes
- snijplank
- houten lepel
- soeplepel
Tips voor het recept
- Fruit de kilo uien langzaam en roer vaak; goed goudbruin gebakken ui zorgt voor binding.
- Roer het paprikapoeder van het vuur door de uien en voeg direct wat water toe, anders kan het bitter worden.
- Stoof het vlees met slechts genoeg heet water om aanbranden te voorkomen; het hoort niet onder te staan.
- Voeg de verse paprika pas toe wanneer het vlees bijna gaar is, zodat de reepjes niet volledig uiteenvallen.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van reuzel: rundervet Behoudt de volle smaak en is geschikt voor langdurig fruiten.
- In plaats van verse oregano en tijm: gedroogde oregano en tijm Gebruik spaarzaam en voeg eerder toe zodat de aroma's vrijkomen.
- In plaats van verse tomaten: tomatenblokjes uit blik Laat ze goed inkoken om een waterige goulash te voorkomen.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat afkoelen en bewaar afgedekt maximaal 3 dagen.
- Invriezen
- Vries in porties maximaal 3 maanden in; de paprika wordt na ontdooien zachter.
- Opwarmen
- Verwarm langzaam in een pan en roer af en toe; voeg zo nodig een scheutje water toe.
