Slowaakse varkensaspic
Beschrijving:
Traditionele Slowaakse aspic van gekookt varkensvlees en groenten, die na afkoelen opstijft. In dit recept worden varkensschenkel, varkenspootjes en varkenszwoerd gecombineerd met specerijen.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1 stuk
- 3 stuks
- 1 kg
- 4 stuks
- 2 stuks
- 1 stuk
- 1 bol
Bereiding
-
Doe de varkensschenkel, varkenspootjes en het varkenszwoerd samen met de groenten (wortels, peterseliewortels, ui en knoflook) in een grote pan.
-
Voeg de hele specerijen en de chilipeper toe, schenk er water bij en laat 3–4 uur op laag vuur koken, totdat het vlees van de botten begint los te komen. Verstoor tijdens het koken het oppervlak niet en schep het schuim niet af.
-
Neem het vlees uit de bouillon zodra het uit elkaar valt en laat het afkoelen. Zeef de bouillon en verwijder de ui en knoflook.
-
Voeg naar smaak een deel van de wortel weer aan de aspic toe. Breng eventueel een deel van de bouillon op smaak met een eetlepel azijn en bewaar dit voor een ander gebruik.
-
Zet afsluitbare glazen of kunststof bakjes klaar. Verdeel het vlees en eventueel de groenten erover en schenk de gezeefde bouillon erbij.
-
Laat de bakjes een nacht op een koele plaats opstijven. Sluit ze 's ochtends af en bewaar ze in de koelkast. Een deel kan worden verdeeld en aan familie worden meegegeven.
-
Serveer koud en breng naar smaak op smaak met ui en azijn. Eet smakelijk.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Voor het hele recept.
- Energie
- 7660 kcal (32049 kJ)
- Eiwitten
- 721 g
- Koolhydraten
- 70 g
- Vetten
- 494 g
- Suikers
- 29 g
- Vezels
- 17 g
- Zout
- 2.4 g
Benodigdheden
- grote kookpan met deksel
- mes
- snijplank
- schuimspaan of tang
- fijne zeef
- afsluitbare bakjes
Tips voor het recept
- Voeg slechts zoveel water toe dat het vlees en de huid onderstaan; te veel water kan het opstijven bemoeilijken.
- Laat alles heel zacht trekken zonder hard te koken, zodat de bouillon zo helder mogelijk blijft.
- Verwijder na het koken zorgvuldig alle botjes en harde delen voordat je het vlees over de bakjes verdeelt.
- Laat de aspic afkoelen, dek hem daarna af en laat hem een nacht in de koelkast opstijven.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van peterseliewortel: knolselderij Gebruik ongeveer dezelfde hoeveelheid; de bouillon krijgt een krachtigere smaak.
- In plaats van chilipeper: gedroogde chilivlokken Voeg spaarzaam toe, afhankelijk van de gewenste pittigheid.
- In plaats van azijn: citroensap Gebruik alleen als smaakmaker bij het serveren; de smaak wordt milder.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Afgedekt bewaren bij maximaal 4 °C en binnen 3 dagen consumeren.
- Invriezen
- Invriezen wordt afgeraden; na ontdooien kan de aspic vocht loslaten en zijn structuur verliezen.
- Opwarmen
- Koud serveren; om opnieuw te smelten langzaam verwarmen zonder te koken en daarna weer in de koelkast laten opstijven.
Allergenen
selderij, zwaveldioxide en sulfieten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
