Huspenina (Slowaakse vleesgelei)
Beschrijving:
Een traditioneel koud gerecht van gekookt varkensvlees en varkenszwoerd dat na afkoeling een geleiachtige structuur krijgt. Het recept vereist lang en langzaam koken, zodat de bouillon voldoende indikt.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- ca. varkensvlees (poten, schenkels, zwoerd)
- 2 stuks varkensstaart
- 2 stuks laurierblaadjes
- 1 stuk ui (ongepeld)
- 12 teentjes knoflook (een deel bewaren voor later)
- 2 stuks hele pimentkorrels
- hele zwarte peperkorrels
- 5 stuks kruidnagels
- naar smaak zout
- 1 el azijn
- wortelgroenten (wortel, wortelpeterselie, knolselderij)
Bereiding
Stap 1
Doe de stukken varkensvlees, de ongepelde ui, een deel van de knoflook, het zout, de hele specerijen, de azijn en de laurierblaadjes in een grote pan. Schenk er zoveel koud water bij dat het vlees ongeveer 2 cm onderstaat (houd ongeveer een verhouding van 2:1 aan voor water en vlees). Breng aan de kook en schep tijdens het koken het eiwitschuim van het oppervlak. Zet het vuur daarna zeer laag en laat alles zachtjes pruttelen.
Stap 2
Voeg na 2–3 uur de doorgesneden wortelgroenten toe en laat alles nog ongeveer 2 uur op zeer laag vuur koken, of totdat het vlees gemakkelijk van de botten loskomt (de totale kooktijd bedraagt circa 5–6 uur, afhankelijk van de hoeveelheid vlees).
Stap 3
Neem de pan van het vuur zodra het vlees zacht is en van de botten loskomt. Zeef de bouillon boven een schone pan. Laat het vlees iets afkoelen, verwijder de botten en verdeel het vlees gelijkmatig over diepe borden of kommen.
Stap 4
Verwijder overtollig vet van het oppervlak van de warme bouillon met keukenpapier of een lepel. Herhaal dit zo nodig totdat de bouillon helder is.
Stap 5
Verdeel de rest van de geperste knoflook over de afgekoelde borden, voeg zo nodig extra zout toe en schenk de gezeefde bouillon er voorzichtig over. Bestrooi vóór het opstijven eventueel licht met paprikapoeder en versgemalen zwarte peper naar smaak. Dek de borden af met vershoudfolie.
Stap 6
Laat de huspenina bij kamertemperatuur opstijven en bewaar hem vervolgens in de koelkast, bij voorkeur tot de volgende dag. Serveer gekoeld met brood en gesneden ui, eventueel naar smaak besprenkeld met azijn of citroensap.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 540 kcal (2259 kJ)
- Eiwitten
- 47 g
- Koolhydraten
- 8 g
- Vetten
- 35 g
- Suikers
- 3 g
- Vezels
- 1.5 g
- Zout
- 1.8 g
Benodigdheden
- grote kookpan met deksel
- schuimspaan of lepel
- fijne zeef
- schone pan
- mes en snijplank
- 6 diepe borden of kommen
Tips voor het recept
- Laat de bouillon niet hard koken; heel zacht pruttelen helpt om de gelei helder te houden.
- Schep vooral aan het begin het schuim weg en zorg dat het vlees tijdens de lange kooktijd onderstaat.
- Test het opstijven met een druppel bouillon op een koud bord; na kort koelen moet die kleverig worden en geleren.
- Verwijder alle kleine botjes zorgvuldig en giet de bouillon door een fijne zeef voordat je de kommen vult.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van varkensstaart: een extra varkenspoot of stuk varkenszwoerd Zo blijft er genoeg collageen over om de gelei vanzelf te laten opstijven.
- In plaats van peterseliewortel: pastinaak Gebruik dezelfde hoeveelheid; de smaak wordt iets zoeter.
- In plaats van azijn: citroensap Voeg dit naar smaak pas bij het serveren toe; het aroma wordt frisser.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat afkoelen, dek af en bewaar maximaal 3 dagen bij 4 °C.
- Invriezen
- Invriezen wordt afgeraden; na ontdooien kan vocht afscheiden en de structuur achteruitgaan.
- Opwarmen
- Dit gerecht wordt koud geserveerd. Wil je het opnieuw smelten, verwarm het dan langzaam zonder te koken, verdeel het opnieuw en koel het grondig terug.
Allergenen
selderij
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
