Klassieke zult in gelei
Beschrijving:
Een traditioneel koud gerecht van varkensvlees en bouillon, dat na afkoelen een geleiachtige structuur krijgt. Het recept beschrijft hoe je het vlees langdurig kookt en voorbereidt voordat je het met de bouillon overgiet.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 5
- 1
- 1
- 1
- 15
- 1 bol
- 1
- 2
- 1 stuk
- 1 stuk
Bereiding
-
Gebruik een pan die groot genoeg is. Voorkom bij koken op gas dat de vlam de bodem van de pan rechtstreeks raakt. Plaats bij een elektrisch fornuis een sudderplaatje tussen de kookplaat en de pan om het directe contact met de warmtebron te verminderen, zodat de ingrediënten niet aanbranden.
-
Maak de varkenspootjes eerst schoon met een borstel, leg ze in de pan, giet er koud water over en breng aan de kook. Giet het water na 5–10 minuten af, spoel het vlees grondig af en verwijder achtergebleven haren en vuil met een mesje of scheermesje.
-
Doe alles terug in de pan en voeg één gerookte en één ongezouten varkensschenkel toe. Verwijder de pezen niet, want de inhoud van de varkenspootjes zorgt ervoor dat de bouillon opstijft. Voeg de gesneden groenten, het zout en de hele peperkorrels toe. Laat zachtjes koken en schep regelmatig het schuim af. Proef na ongeveer 2 uur en breng indien nodig verder op smaak. De totale kooktijd moet ongeveer 8 uur bedragen; voeg zo nodig water toe.
-
Laat de bouillon na het koken 30–60 minuten afkoelen. Verwijder de groenten, haal de varkenspootjes en schenkels uit elkaar en verwijder de botten en ongewenste delen. Druk naar smaak geperste knoflook in de stukken vlees. Zeef vervolgens de bouillon, verdeel het vlees over vormen of kommen, giet de gekookte bouillon erover en laat alles volledig opstijven. Serveer naar wens.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 610 kcal (2552 kJ)
- Eiwitten
- 49 g
- Koolhydraten
- 5 g
- Vetten
- 44 g
- Suikers
- 2 g
- Vezels
- 1 g
- Zout
- 3.1 g
Benodigdheden
- grote soeppan
- keukenborstel
- klein mes
- schuimspaan
- fijne zeef
- vormen of kommen
Tips voor het recept
- Borstel de varkenspoten na het kort voorkoken grondig schoon voor een heldere bouillon zonder onzuiverheden.
- Laat de bouillon slechts heel zacht trekken; hard koken maakt hem troebel.
- Schep het schuim regelmatig af en voeg alleen zo nodig water toe, zodat de bouillon niet te veel verdunt.
- Controleer het vlees zorgvuldig op kleine botjes en giet de bouillon door een fijne zeef voordat je de kommen vult.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van peterseliewortel: pastinaak Gebruik dezelfde hoeveelheid; pastinaak smaakt iets zoeter.
- In plaats van hele zwarte peperkorrels: pimentkorrels Gebruik minder, want piment heeft een krachtiger aroma.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat afkoelen, dek af en bewaar maximaal 3 dagen in de koelkast.
- Invriezen
- In afgesloten bakjes ongeveer 1 maand in te vriezen; de gelei kan na ontdooien minder stevig zijn.
- Opwarmen
- Koud serveren. Is de gelei na ontdooien gescheiden, verwarm hem dan kort tot hij vloeibaar is, verdeel opnieuw en laat in de koelkast opstijven.
Allergenen
selderij
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
