Huisgemaakte zult in gelei
Beschrijving:
Een traditionele koude specialiteit van gekookt varkensvlees en bouillon. Tijdens het afkoelen stijft de bouillon vanzelf op en krijgt hij een geleiachtige structuur.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Geen groep
- 1 stuk
- 1 stuk
- 2 stuks
- 1 kg
- 2 stuks
- 7 stuks
- 3 stuks
Bereiding
-
Spoel het vlees grondig af en verwijder eventuele onzuiverheden.
-
Spoel ook de varkensschenkel goed af.
-
Zet het vlees onder koud water en breng het heel langzaam aan de kook; voeg geen zout toe.
-
Haal de pan na de eerste keer koken van het vuur, neem het vlees eruit, spoel de pan om, vul hem met vers water en breng dit opnieuw aan de kook.
-
Giet zoveel water over het vlees dat het volledig onderstaat en laat het op de laagste stand koken; doe de uien, knoflook en chilipepers in een zeef en kook ze met het vlees mee.
-
Voeg naar smaak de hele specerijen en het laurierblad toe.
-
Verwijder na het koken de zeef. Zodra het vlees gemakkelijk van de botten loskomt, haalt u het eraf. Doe het vlees terug in de vorm, schenk de bouillon erover en laat het afkoelen en opstijven.
-
De afgekoelde zult in gelei is klaar om te serveren.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 525 kcal (2197 kJ)
- Eiwitten
- 50 g
- Koolhydraten
- 3.5 g
- Vetten
- 34 g
- Suikers
- 1.4 g
- Vezels
- 0.5 g
- Zout
- 2.8 g
Benodigdheden
- grote soeppan
- vergiet
- kruiden- of groentezeefje
- tang of schuimspaan
- mes en snijplank
- vormen of kommen
Tips voor het recept
- Ververs na de eerste kookbeurt het water en spoel de pan om een helderdere bouillon te krijgen.
- Laat de bouillon na het opnieuw opzetten slechts heel zacht pruttelen; hard koken maakt hem troebel.
- Pluk het vlees terwijl het nog warm is, verwijder zorgvuldig botjes en harde delen en verdeel het over de vormen.
- Proef de bouillon vóór het vullen van de vormen; de gerookte varkensknie kan al veel zout afgeven.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van gerookte varkensknie: ongerookte varkensknie De gelei wordt minder zout en mist de rooksmaak; breng pas na het koken op smaak met zout.
- In plaats van verse chilipepers: gedroogde chili Gebruik spaarzaam en pas de hoeveelheid aan de gewenste pit aan.
- In plaats van hele witte peperkorrels: hele zwarte peperkorrels De smaak wordt iets krachtiger.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Na het opstijven afgedekt maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren.
- Invriezen
- Invriezen wordt afgeraden; na ontdooien kan de gelei vocht loslaten en haar structuur verliezen.
- Opwarmen
- Koud serveren; om opnieuw te laten smelten langzaam verwarmen zonder stevig te koken en daarna weer laten opstijven.
