Huisgemaakte varkenshoofdkaas
Beschrijving:
Traditionele hoofdkaas van gekookt varkensvlees en varkenszwoerd, opgesteven in een varkensmaag en eventueel licht gerookt. Wordt gekoeld en in plakken geserveerd.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Geen groep
- 1 kg
- 1 kg
- 2 stuks
- 0,3 kg
- 8 teentjes
- naar smaak
- 1 stuk
Bereiding
-
Kook de harten en tongen in de ene pan en de schenkels met het zwoerd in een andere pan in water met zout, peper en 3 teentjes knoflook tot alles volledig gaar en zacht is. Ontvel de tong, snijd de harten en het vlees van de schenkels fijn en maal het zwoerd fijn. Meng vervolgens alles, voeg ongeveer 1 dl kookvocht toe en breng op smaak met zout, zwarte peper en 5 geperste teentjes knoflook. Als de schenkels niet geschikt zijn, kun je ze vervangen door gekookt, doorregen buikspek (1 kg), fijngesneden.
-
Was de schoongemaakte varkensmaag grondig en vul hem met het bereide mengsel. Vul hem niet helemaal tot de rand, zodat hij tijdens het koken niet openbarst.
-
Sluit de opening en naai deze stevig dicht.
-
Leg de dichtgenaaide maag in schoon water en kook hem ongeveer 60 minuten.
-
Leg de gekookte maag terwijl hij nog warm is onder een plank met een geschikt gewicht erop en laat hem afkoelen, bij voorkeur een nacht, tot hij is opgesteven.
-
Naar smaak kun je de hoofdkaas kort roken (ongeveer 10 minuten).
-
Snijd de hoofdkaas na volledig afkoelen in plakken en serveer.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Voor het hele recept.
- Energie
- 6658 kcal (27857 kJ)
- Eiwitten
- 798 g
- Koolhydraten
- 33 g
- Vetten
- 367 g
- Suikers
- 3 g
- Vezels
- 2 g
- Zout
- 5 g
Benodigdheden
- 2 grote kookpannen
- mes en snijplank
- vleesmolen
- knoflookpers
- keukennaald en stevig garen
- plank en gewicht om te persen
Tips voor het recept
- Pel de tongen terwijl ze nog warm zijn; dan laat het buitenste vel het gemakkelijkst los.
- Vul de maag niet strak en druk vóór het dichtnaaien overtollige lucht eruit, zodat hij tijdens het koken niet barst.
- Laat bij de laatste kookbeurt het water slechts zachtjes pruttelen; hevig koken kan het omhulsel beschadigen.
- Pers de hoofdkaas terwijl hij nog warm is en snijd hem pas aan wanneer hij volledig koud en stevig is.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van voorste varkensschenkel: 1 kg gekookt, doorregen buikspek Deze vervanging staat in het recept; snijd het buikspek fijn.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Na afkoelen goed afgedekt in de koelkast bewaren en binnen 3 dagen gebruiken.
- Invriezen
- In porties ongeveer 1 maand in te vriezen; na ontdooien kan de structuur zachter zijn.
- Opwarmen
- Koud serveren; opwarmen is niet nodig.
