Zelfgemaakte ham
Beschrijving:
Traditionele zelfgemaakte ham van varkensvlees en enkele basisingrediënten. Door de ham zelf te maken, houd je controle over de ingrediënten en conserveermiddelen.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1 kg
- 1
- 1
- 1 tl
- 1 dl
Bereiding
-
Was het vlees, verwijder de vliezen en snijd het in blokjes van ongeveer 3 × 3 cm. Los de poedersuiker en het zout op in het water.
-
Meng het vlees in een diepe kom met het nitrietpekelzout en schenk de bereide pekel erover. Meng ongeveer 30 minuten, zodat de smaken goed intrekken. Zet het vlees daarna 48 uur in de koelkast en masseer het minstens drie keer per dag goed door.
-
Plaats een voedselveilig zakje in de hamkoker en doe het gerijpte vlees er geleidelijk en gelijkmatig in. Druk het daarbij aan met een houten lepel. Verwijder de lucht en sluit het zakje goed af. Zet de hamkoker een nacht in de koelkast.
-
Zet de hamkoker op een onderzetter in een diepe pan, zodat er geen water in kan komen. Vul de pan met water tot ongeveer 1,5 cm onder de rand van de hamkoker. Gaar de ham ongeveer 2 uur op 80 °C; het water mag niet koken.
-
Laat de hamkoker na het garen volledig afkoelen. Open de hamkoker, giet het vrijgekomen vocht af en haal de ham er voorzichtig uit. Snijd de ham naar wens in plakjes.
-
Het deel dat niet wordt opgegeten, kan worden ingevroren en voor later worden bewaard.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 236 kcal (987 kJ)
- Eiwitten
- 19.2 g
- Koolhydraten
- 0.6 g
- Vetten
- 17.3 g
- Suikers
- 0.6 g
- Vezels
- 0 g
- Zout
- 0.2 g
Benodigdheden
- mes
- snijplank
- diepe mengkom
- hamvorm met voedselveilige zak
- diepe pan met onderzetter
- keukenthermometer
Tips voor het recept
- Weeg het nitrietzout en gewone zout met een nauwkeurige weegschaal; de gewichten ontbreken in het recept, dus schat ze niet af met een lepel.
- Houd het vlees tijdens de 48 uur rijpen voortdurend gekoeld en kneed het minstens driemaal per dag grondig door.
- Vul de hamvorm in kleine porties, druk elke laag stevig aan en verwijder luchtbellen.
- Houd het water rond 80 °C zonder het te laten koken; controleer de kerntemperatuur in het midden in plaats van alleen op de kooktijd te vertrouwen.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Na volledig afkoelen afgedekt in de koelkast bewaren en binnen 3 dagen gebruiken.
- Invriezen
- Snijd in porties, verpak luchtdicht en vries maximaal 2 maanden in; laat in de koelkast ontdooien.
- Opwarmen
- De ham kan koud worden gegeten; warm hem slechts kort op om uitdrogen te voorkomen.
