Klassieke zult
Beschrijving:
Traditionele zult van varkenspootjes en -schenkels met gekookte wortelgroenten. Na afkoelen stijft het gerecht op en wordt het koud geserveerd met azijn en brood.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 5 stuks varkenspootjes
- 1 stuk voorste varkensschenkel (ongerookt)
- 1 stuk voorste varkensschenkel (gerookt)
- 1 zout
- 15 hele zwarte peperkorrels
- 1 bol knoflook
- 1 stuk wortel
- 2 stuks wortelpeterselie
- 1 stuk knolselderij
- 1 stuk ui
Bereiding
Stap 1
Gebruik een pan van ongeveer 13 l. Zorg er bij een gasfornuis voor dat de vlam de bodem niet rechtstreeks verhit. Plaats bij een elektrisch fornuis een ondiep bord op een onderzetter om direct contact met de kookplaat en aanbranden te voorkomen.
Stap 2
Boen de varkenspootjes grondig schoon, doe ze in de pan, giet er koud water bij en breng aan de kook. Giet na 5–10 minuten de bouillon door een zeef af en spoel de varkenspootjes af. Verwijder vervolgens de laatste onzuiverheden en haartjes met een mesje en een scheermesje.
Stap 3
Doe de schoongemaakte varkenspootjes terug in de pan, voeg beide schenkels toe en laat alles langzaam koken. Voeg geen huid toe. Doe de gesneden wortelgroenten, het zout en de hele zwarte peperkorrels bij de bouillon. Proef na ongeveer 2 uur en breng indien nodig verder op smaak. Vul na 4 uur het water aan en laat alles in totaal minimaal 8 uur koken. Haal de pan daarna van het vuur en laat de inhoud 30–60 minuten iets afkoelen. Pel ondertussen ongeveer 10 teentjes knoflook.
Stap 4
Haal de groenten en het vlees uit de pan en verwijder één voor één de botten en ongewenste delen uit de varkenspootjes. Doe in elk varkenspootje een uitgeperst teentje knoflook en masseer dit er voorzichtig in. Laat even rusten. Zeef de bouillon en zet kommen klaar met het vlees van de schenkels.
Stap 5
Snijd na het opstijven de randen met een vork los en stort de zult op een bord. Besprenkel naar smaak met azijn en serveer met vers brood.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 478 kcal (2 kJ)
- Eiwitten
- 49 g
- Koolhydraten
- 6.5 g
- Vetten
- 28.5 g
- Suikers
- 2.1 g
- Vezels
- 1.3 g
- Zout
- 2.7 g
Benodigdheden
- soeppan van ongeveer 13 liter
- keukenzeef
- voedselborstel
- scherp mesje of scheermesje
- knoflookpers
- schaaltjes voor de aspic
Tips voor het recept
- Spoel de varkenspootjes na de eerste korte kookbeurt af en maak ze zorgvuldig schoon voor een helderdere bouillon.
- Laat de bouillon tijdens de acht uur bereiding slechts heel zacht trekken; hard koken maakt hem troebel en vergroot de kans op aanbranden.
- Koel vóór het vullen van de schaaltjes een lepel gezeefde bouillon in de koelkast; als die stevig opstijft, is de concentratie goed.
- Voeg zout voorzichtig toe, want de gerookte schenkel kan al veel zout afgeven.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van peterseliewortel: pastinaak Gebruik dezelfde hoeveelheid; de bouillon wordt iets zoeter.
- In plaats van gerookte varkensschenkel: ongerookte varkensschenkel De aspic krijgt minder rooksmaak en heeft waarschijnlijk wat meer zout nodig.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Na volledig opstijven afgedekt in de koelkast bewaren en binnen 3 dagen gebruiken.
- Invriezen
- Invriezen wordt afgeraden; na ontdooien kan de aspic vocht loslaten en zijn structuur verliezen.
- Opwarmen
- Koud serveren; om opnieuw te laten opstijven langzaam verwarmen zonder te koken, zeven en weer koelen.
Allergenen
selderij
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
