Koude zult
Beschrijving:
Een traditioneel koud gerecht van gekookt varkensvlees en collageenrijke delen, dat bij het afkoelen opstijft tot een geleiachtige consistentie. Voor dit recept wordt de bouillon lang en langzaam gekookt en op smaak gebracht met specerijen.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- ca. varkensvlees (varkenspootjes, varkensschenkels, zwoerd of een pakket voor zult)
- 2 stuks varkensstaart
- 2 stuks laurierblad
- 1 stuk ui (ongepeld)
- 12 tenen knoflook
- 2 stuks pimentkorrels
- zwarte peperkorrels
- 5 stuks kruidnagels
- naar smaak zout
- 1 el azijn
- soepgroenten (wortel, peterseliewortel en knolselderij naar behoefte)
Bereiding
Stap 1
Als er niet alleen varkenspootjes verkrijgbaar zijn, kunt u een pakket voor zult gebruiken met een varkensschenkel, zwoerd en andere delen; voeg eventueel varkensstaarten toe. Doe het gewassen vlees, de ongepelde ui, het grootste deel van de knoflook, het zout, de hele specerijen, de azijn en de laurierblaadjes in koud water in een verhouding van ongeveer 2:1 (het water moet circa 2 cm boven het vlees staan). Breng aan de kook, schep het schuim eraf en zet het vuur vervolgens zeer laag. Laat met een deksel schuin op de pan heel zacht koken; de vloeistof moet tijdens het koken tot ongeveer de helft inkoken.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 430 kcal (1799 kJ)
- Eiwitten
- 38 g
- Koolhydraten
- 4 g
- Vetten
- 29 g
- Suikers
- 1.5 g
- Vezels
- 0.5 g
- Zout
- 1.8 g
Benodigdheden
- grote pan met deksel
- schuimspaan of soeplepel
- fijne zeef
- keukentang
- kommen of aspicvormen
- mes en snijplank
Tips voor het recept
- Laat de bouillon slechts heel zacht pruttelen; hard koken maakt hem troebel.
- Schep vooral aan het begin van de kooktijd het schuim zorgvuldig af.
- Laat vóór het uitschenken een lepel bouillon op een schoteltje afkoelen om te controleren of deze opstijft.
- Haal het vlees van de botten, zeef de bouillon en verdeel alles daarna pas over de vormen.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van varkensstaart: varkenspootjes of zwoerd Deze leveren eveneens veel collageen, zodat de aspic kan opstijven.
- In plaats van peterseliewortel: pastinaak Gebruik ongeveer dezelfde hoeveelheid; de smaak wordt iets zoeter.
- In plaats van azijn: citroensap Voeg dit naar smaak pas aan de gezeefde bouillon toe.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Afgedekt bij maximaal 4 °C bewaren en binnen 3 dagen gebruiken.
- Invriezen
- Invriezen wordt afgeraden, omdat de aspic na ontdooien vocht kan loslaten en zijn structuur kan verliezen.
- Opwarmen
- Koud serveren; om opnieuw vloeibaar te maken langzaam verwarmen zonder hard te koken en daarna weer volledig koelen.
Allergenen
selderij
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
