Koude zult
Beschrijving:
Een traditioneel koud gerecht van gekookt varkensvlees en collageenrijke delen, dat bij het afkoelen opstijft tot een geleiachtige consistentie. Voor dit recept wordt de bouillon lang en langzaam gekookt en op smaak gebracht met specerijen.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- ca.
- 2 stuks
- 2 stuks
- 1 stuk
- 12 tenen
- 2 stuks
- 5 stuks
- naar smaak
- 1 el
Bereiding
-
Als er niet alleen varkenspootjes verkrijgbaar zijn, kunt u een pakket voor zult gebruiken met een varkensschenkel, zwoerd en andere delen; voeg eventueel varkensstaarten toe. Doe het gewassen vlees, de ongepelde ui, het grootste deel van de knoflook, het zout, de hele specerijen, de azijn en de laurierblaadjes in koud water in een verhouding van ongeveer 2:1 (het water moet circa 2 cm boven het vlees staan). Breng aan de kook, schep het schuim eraf en zet het vuur vervolgens zeer laag. Laat met een deksel schuin op de pan heel zacht koken; de vloeistof moet tijdens het koken tot ongeveer de helft inkoken.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 410 kcal (1715 kJ)
- Eiwitten
- 34 g
- Koolhydraten
- 7 g
- Vetten
- 27 g
- Suikers
- 2 g
- Vezels
- 1 g
- Zout
- 1.8 g
Benodigdheden
- grote pan met deksel
- mes
- snijplank
- schuimspaan of lepel
- fijne zeef
- kommen of aspicvorm
Tips voor het recept
- Schep na het aan de kook komen het schuim zorgvuldig af en laat de bouillon daarna slechts heel zacht trekken, zodat hij helder blijft.
- Voeg maar zoveel water toe dat het vlees ongeveer 2 cm onderstaat; te veel water kan een slappe gelei geven.
- Zeef de bouillon, haal het vlees van de botten en verdeel het pas daarna met de bouillon over de kommen.
- Laat vóór het uitschenken een lepel bouillon op een schoteltje afkoelen; wordt die niet stevig, laat de bouillon dan verder inkoken.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van varkensstaarten: extra varkenspoten of zwoerd Deze leveren eveneens veel collageen voor een stevige gelei.
- In plaats van wortelgroenten: wortel en peterseliewortel zonder knolselderij Geschikt wanneer selderij moet worden weggelaten; de smaak wordt iets milder.
- In plaats van azijn: citroensap Gebruik ongeveer dezelfde hoeveelheid; de smaak wordt frisser.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Koel snel af, bewaar afgedekt in de koelkast en gebruik binnen 3 dagen.
- Invriezen
- Invriezen wordt afgeraden, omdat de gelei na ontdooien waterig en korrelig kan worden.
- Opwarmen
- Koud serveren; om opnieuw te smelten langzaam verwarmen zonder hard te koken en daarna weer koelen.
Allergenen
selderij, zwaveldioxide en sulfieten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
