Japanse gyoza (met vlees)
Beschrijving:
Gyoza zijn dunne Japanse deegpakketjes gevuld met vlees. Ze worden geserveerd met een pittig-zoete saus of een saus van sojasaus en azijn. Dit recept bevat ook een zoet-pittige variant, geïnspireerd op de Vietnamese keuken.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Deeg
- 150 ml
- 200 g
Vleesvulling
- 200 g
- 3 stuks
- 2 teentjes
- 1 el
- 1 el
- bosje
Dipsaus
- 4
- 1 a
- 1 teentje
- 1
- 1
Bereiding
-
Meng het vlees grondig met de overige ingrediënten voor de vulling en laat het mengsel in de koelkast rusten.
-
Kneed de tarwebloem en het lauwwarme water tot een glad deeg. Je kunt hiervoor eerst een mixer gebruiken met korte pulsen en het deeg daarna met de hand verder kneden. Vorm er een rol van met een diameter van ongeveer 7–8 cm, pak deze in en laat het deeg ongeveer 10 minuten rusten. Snijd de rol in plakjes van ongeveer 1 cm dik en rol deze uit tot rondjes met dunnere randen en een iets dikker midden. Leg ze op een licht met bloem bestoven werkvlak.
-
Steek uit de deegrondjes nette cirkels met een diameter van ongeveer 10 cm.
-
Leg op elk deegrondje een kleine lepel vulling, bevochtig de randen met water en druk ze stevig op elkaar, zodat er een gesloten deegpakketje ontstaat.
-
Verhit een brede koekenpan met antiaanbaklaag en voeg een kleine hoeveelheid olie toe. Zet de deegpakketjes in de pan en druk ze licht aan zodat ze rechtop blijven staan. Bak ze op matig vuur tot de onderkant licht gekleurd is. Bak indien nodig ook de zijkanten.
-
Giet een beetje water in de pan en dek deze onmiddellijk af, zodat de deegpakketjes worden gestoomd. Dit duurt ongeveer 15–20 minuten. Controleer of het deeg gaar is.
-
Maak de saus door de aangegeven ingrediënten te mengen en serveer deze als dipsaus bij de deegpakketjes.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 113 kcal (473 kJ)
- Eiwitten
- 4.5 g
- Koolhydraten
- 11.3 g
- Vetten
- 5.4 g
- Suikers
- 0.7 g
- Vezels
- 0.6 g
- Zout
- 0.5 g
Benodigdheden
- keukenweegschaal
- mengkom
- deegroller
- ronde uitsteker van 10 cm
- brede koekenpan met antiaanbaklaag en deksel
- mes
Tips voor het recept
- Houd de deegcirkels onder een doek of folie, zodat ze tijdens het vullen niet uitdrogen.
- Rol de randen dunner dan het midden; zo sluiten de dumplings makkelijker en scheurt de bodem minder snel.
- Gebruik slechts een kleine theelepel vulling en druk luchtzakjes eruit bij het sluiten.
- Doe na het toevoegen van water direct het deksel op de pan; verwijder het tegen het einde om de onderkant weer krokant te bakken.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van varkensgehakt: gehakt van kippendijen Gebruik voldoende vet gehakt, zodat de vulling sappig blijft.
- In plaats van verse koriander: platte peterselie Dit geeft een mildere, minder citrusachtige smaak.
- In plaats van verse chilipepers: chilivlokken Voeg geleidelijk toe voor de gewenste pittigheid.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar gare gyoza maximaal 2 dagen in een afgesloten bak in de koelkast.
- Invriezen
- Vries rauwe gyoza eerst los van elkaar op een plaat in en doe ze daarna in een bak; gebruik ze bij voorkeur binnen circa 2 maanden.
- Opwarmen
- Verwarm afgedekt in een pan met een scheutje water, verwijder daarna het deksel en bak de onderkant krokant. De vleesvulling moet door en door heet zijn.
Allergenen
glutenbevattende granen, vis, soja, sesam
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
