Karamelsoesjes
Beschrijving:
Soezen gevuld met vanillecrème en karamelslagroom, afgewerkt met glazuur. Het recept omvat de bereiding van soezendeeg, banketbakkersroom en karamelglazuur.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 6 dl
- 250 g
- 300 g
- 7 stuks
- 400 ml
- 1 zakje
- 5 dl
- 2 zakjes
- 1 stuk
- 120 g
- 2 zakjes
- 600 ml
- 2 zakjes
- 6 el
Bereiding
-
Doe het in stukjes gesneden vet en een snufje zout bij het water en breng aan de kook. Voeg al roerend de gezeefde bloem toe en gaar het deeg tot het loskomt van de zijkanten van de pan en er een wit laagje op de bodem ontstaat. Neem de pan vervolgens van het vuur en laat het deeg iets afkoelen.
-
Werk de eieren één voor één door het iets afgekoelde deeg en meng alles grondig, bij voorkeur met een mixer. Spuit met een spuitzak ronde porties deeg op een bakplaat. Teken indien nodig vooraf cirkels op het bakpapier; de soezen kunnen in meerdere lagen worden opgespoten.
-
Verwarm de oven voor op 230 °C, zet de bakplaat erin en bak de soezen ongeveer 25 minuten. Tijdens het bakken kun je onder in de oven een bakje water plaatsen, zodat er stoom ontstaat en de soezen beter rijzen. Snijd de soezen na het bakken en gedeeltelijk afkoelen doormidden.
-
Kook van de melk, vanillesuiker, poedersuiker, eidooier en het crèmepoeder een dikke pudding en laat deze afkoelen. Klop ondertussen 5 dl slagroom met de slagroomversteviger stijf en werk de afgekoelde pudding er geleidelijk doorheen tot een gladde crème ontstaat. Spuit of schep de crème op de onderste helften van de soezen.
-
Laat de kristalsuiker in een droge pan op laag vuur karamelliseren. Voeg geleidelijk 1 dl slagroom toe en roer tot een soepele, halfvaste karamel ontstaat. Neem van het vuur en laat afkoelen. Klop de resterende slagroom (500 ml) met de slagroomversteviger stijf en meng de karamel erdoor. Houd een deel van de karamel apart voor het glazuur.
-
Spuit of schep de opgeklopte karamelslagroom op de crème in de soezen.
-
Roer de poedersuiker met 5–6 el heet water glad en meng de resterende karamel erdoor tot een glazuur ontstaat. Besprenkel de soezen naar smaak met het glazuur.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 433 kcal (1812 kJ)
- Eiwitten
- 6.2 g
- Koolhydraten
- 35.7 g
- Vetten
- 29.8 g
- Suikers
- 19.4 g
- Vezels
- 0.5 g
- Zout
- 0.3 g
Benodigdheden
- steelpan met dikke bodem
- hand- of keukenmixer
- spuitzak met spuitmond
- bakplaat
- bakpapier
- koekenpan
Tips voor het recept
- Meng de eieren één voor één volledig door het deeg; het moet glad en glanzend zijn en na het opspuiten zijn vorm behouden.
- Open de oven de eerste 20 minuten niet, anders kunnen de soezen inzakken.
- Laat zowel de custard als de karamel volledig afkoelen voordat je ze door de slagroom mengt.
- Voeg de room in kleine porties en voorzichtig aan de karamel toe; het mengsel kan krachtig bruisen en spatten.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van Palmarín: roomboter Gebruik hetzelfde gewicht; het deeg krijgt een duidelijkere botersmaak.
- In plaats van Zlatý klas: vanillecustardpoeder Vervang door dezelfde hoeveelheid poeder die bedoeld is voor 500 ml melk.
- In plaats van slagroomversteviger: koud te verwerken gelatineversteviger Doseer en verwerk volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar gevulde soezen afgedekt maximaal 2 dagen in de koelkast; het deeg wordt geleidelijk zachter.
- Invriezen
- Ongevulde soezen kunnen circa 1 maand worden ingevroren. Invriezen van de gevulde soezen met slagroomvulling wordt afgeraden.
- Opwarmen
- Verwarm ontdooide, ongevulde soezen 5–8 minuten op 160 °C en laat ze volledig afkoelen vóór het vullen.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
