Karamelsoesjes

Bereiding

1. 1

   1. Maak de avond van tevoren het karamelmengsel voor de slagroom: laat 100 g kristalsuiker in een koekenpan smelten tot karamel, schenk er voorzichtig de slagroom bij en laat kort koken tot de karamel is opgelost. Laat het mengsel afkoelen en zet het een nacht in de koelkast.

2. 2

   2. Maak de volgende dag het kookdeeg: verwarm de oven voor op 200 °C en zet een bakje water in de oven. Breng het water met de olie en een snufje zout aan de kook. Voeg de bloem aan het kokende mengsel toe en laat het deeg al roerend 5–8 minuten garen, tot het een samenhangende massa vormt en loslaat van de wand van de pan. Laat iets afkoelen en meng de eieren een voor een door het enigszins afgekoelde deeg. Spuit kleine toeven of ringen op een ingevette en met bloem bestoven bakplaat. Bak ze ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven op 200 °C. Open de ovendeur tijdens het bakken niet, anders zakken de soezen in.

3. 3

   3. Maak tijdens het bakken de karamelroom: laat een deel van de suiker karamelliseren, schenk de melk erbij en roer het puddingpoeder, aangemaakt met een beetje melk, door het kokende mengsel. Kook er een dikke pudding van en laat deze afkoelen. Klop de pudding daarna kort los. Klop de slagroom met de slagroomversteviger stijf en spatel deze door de afgekoelde pudding tot een luchtige puddingroom.

4. 4

   4. Klop de karamelslagroom: haal het gekoelde karamelmengsel uit de koelkast, voeg de slagroomverstevigers toe en klop het stijf. Let op dat je de slagroom niet te lang klopt. Snijd de soezen open en vul ze eerst met de karamelroom. Spuit er vervolgens met een spuitzak de karamelslagroom op.

5. 5

   5. Glazuur: laat de kristalsuiker smelten tot karamel, schenk de melk erbij en laat al roerend kort koken tot een gladde vloeistof ontstaat. Haal van het vuur en voeg geleidelijk de gezeefde poedersuiker aan de warme karamelmelk toe, tot het glazuur zo dik is dat het mooi aan de bovenkant blijft zitten. Doop de kapjes van de soezen in het glazuur of breng het met een lepel aan.