Karamelgebak op wafels
Beschrijving:
Een stevige noten-eiercake, gebakken op taartwafels en afgewerkt met een karamel-botercrème van gekookte gecondenseerde melk. De bovenkant wordt bestrooid met geroosterde walnoten en geraspte chocolade.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Geen groep
- 6 stuks
- 250 g
- 200 g
- 4
- 1
- 3 stuks
vulling
- 1 blik
- 250 g
garnering
- handvol
Bereiding
-
Klop de eiwitten met een snufje zout stijf.
-
Voeg geleidelijk de suiker toe en klop tot het mengsel glanzend en stevig is.
-
Spatel de eidooiers, gemalen walnoten, het paneermeel en bakpoeder erdoor tot een egaal beslag ontstaat.
-
Vet de zijkanten van de bakplaat in en bekleed de bodem met de taartwafels.
-
Verdeel het beslag gelijkmatig over de wafels.
-
Bak circa 15–20 minuten in een voorverwarmde oven op 180–200 °C, tot de bovenkant goudbruin is.
-
Laat de gebakken cake volledig afkoelen op de bakplaat.
-
Hak de walnoten voor de garnering grof en rooster ze in een droge pan. Laat ze daarna afkoelen.
-
Zet het ongeopende blik gecondenseerde melk in een pan, voeg zoveel water toe dat het blik onderstaat en kook het 2 uur. Laat het daarna goed afkoelen.
-
Roer de boter glad en voeg lepel voor lepel de afgekoelde, gekookte gecondenseerde melk toe tot een gladde crème ontstaat.
-
Verdeel de crème gelijkmatig over de afgekoelde cake.
-
Bestrooi de crème met de geroosterde walnoten en rasp er naar smaak chocolade over.
-
Snijd indien nodig de uitstekende randen van de wafels weg.
-
Snijd het gebak in lange, smalle repen.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Voor het hele recept.
- Energie
- 5330 kcal (22301 kJ)
- Eiwitten
- 102 g
- Koolhydraten
- 533 g
- Vetten
- 324 g
- Suikers
- 439 g
- Vezels
- 19 g
- Zout
- 5.5 g
Benodigdheden
- bakplaat
- elektrische mixer
- mengkom
- pan met deksel
- koekenpan
- rasp
Tips voor het recept
- Klop de eiwitten in een schone, vetvrije kom en voeg de suiker geleidelijk toe, zodat het schuim stevig blijft.
- Spatel het notenmengsel voorzichtig door het eiwit om zo weinig mogelijk lucht te verliezen.
- Laat zowel de bodem als de gekaramelliseerde gecondenseerde melk volledig afkoelen; anders kan de botercrème schiften of smelten.
- Houd het ongeopende blik tijdens het koken voortdurend volledig onder water, vul zo nodig bij met heet water en open het pas wanneer het geheel is afgekoeld.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van paneermeel: fijn verkruimelde lange vingers Gebruik dezelfde hoeveelheid; de bodem wordt iets zoeter.
- In plaats van walnoten: hazelnoten Vervang één op één, zowel in het beslag als voor de topping.
- In plaats van taartwafels: eetbare ouwel- of wafelvellen Snijd de vellen passend voor de bakplaat.
- In plaats van chocolade: pure of melkchocolade Kies naar gelang de gewenste zoetheid.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar de repen afgedekt maximaal 3–4 dagen in de koelkast.
- Invriezen
- Vries de gesneden repen luchtdicht maximaal ongeveer 1 maand in; laat ze een nacht in de koelkast ontdooien.
- Opwarmen
- Niet opwarmen; serveer gekoeld of laat 10–15 minuten op kamertemperatuur komen.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk, noten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
