Kokosschuimpjes
Beschrijving:
Knapperige koekjes gevuld met cacaocrème en aardbeienjam. Bovenop komt een droog kokosschuimpje en de onderste helft van elk koekje wordt in chocoladeglazuur gedoopt.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Deeg:
- 24 dag
- 16 dag
- 8 dag
- 1 stuk
Crème:
- 7 stuks
- 3 eetlepels
- 10 dag
- 2 eetlepels
- 25 dag
Bovenkant:
- 7 stuks
- 50 dag
- 25 dag
Bereiding
-
Maak van de genoemde ingrediënten een deeg en laat het 30 minuten rusten.
-
Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een dikte van ongeveer 5 mm. Steek er rondjes uit, leg ze op een bakplaat en bak ze 12 minuten op 180 °C.
-
Laat de gebakken rondjes afkoelen.
-
Klop voor de kokosbovenkant de eiwitten met de kristalsuiker au bain-marie tot een stevig schuim.
-
Spatel de geraspte kokos voorzichtig door de opgeklopte eiwitten.
-
Doe het mengsel in een spuitzak, spuit vormpjes op een ingevette en met bloem bestoven bakplaat en droog ze 60 minuten in de oven op 150 °C.
-
Laat de gedroogde kokosschuimpjes afkoelen.
-
Verwarm voor de crème de eidooiers met het water en de kristalsuiker au bain-marie. Laat het mengsel na het garen afkoelen, voeg het cacaopoeder en de boter toe en klop tot een gladde crème.
-
Bestrijk de afgekoelde rondjes met een dun laagje aardbeienjam.
-
Spuit met een spuitzak rondom de jam crème op de rondjes.
-
Leg de kokosbovenkant op de crème en druk deze voorzichtig aan, zodat de lagen aan elkaar hechten.
-
Zet de gevulde koekjes in de koelkast en doop voor het serveren naar smaak de onderste helft in het chocoladeglazuur.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 125 kcal (523 kJ)
- Eiwitten
- 1.5 g
- Koolhydraten
- 13.7 g
- Vetten
- 7.5 g
- Suikers
- 9.8 g
- Vezels
- 0.7 g
- Zout
- 0.06 g
Benodigdheden
- keukenweegschaal
- deegroller en ronde uitsteker
- bakplaten
- pan en hittebestendige kom voor au bain-marie
- elektrische mixer
- spuitzak
Tips voor het recept
- Rol het deeg na 30 minuten rust gelijkmatig uit tot 5 mm, zodat alle rondjes tegelijk gaar zijn.
- Laat bij beide au-bain-mariebereidingen de kom het water niet raken.
- Droog de kokosbovenkantjes 60 minuten op 150 °C en laat zowel deze als de koekjes volledig afkoelen vóór het vullen.
- Breng slechts een dun laagje jam aan, zodat het niet wegloopt wanneer het kokoskapje wordt aangedrukt.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van Palmarín: bakmargarine met een vergelijkbaar vetgehalte Gebruik een stevige bakmargarine, geen smeerbaar kuipje.
- In plaats van aardbeienjam: frambozen- of rodebessenjam Een stevige, lichtzure jam brengt de zoete crème in balans.
- In plaats van chocoladeglazuur: gesmolten pure chocolade Laat de chocolade na het dippen volledig uitharden.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar de afgewerkte koekjes maximaal 3 dagen afgesloten in de koelkast; het kokoskapje kan geleidelijk zachter worden.
- Invriezen
- De ongevulde koekbodems en kokoskapjes kunnen afzonderlijk worden ingevroren; volledig gevulde koekjes zijn minder geschikt.
- Opwarmen
- Niet opwarmen; gekoeld serveren of kort op kamertemperatuur laten komen.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
