Karamelcheesecake
Beschrijving:
Romige cheesecake met mascarpone en witte chocolade op een boterkoekjesbodem. De karameltopping wordt gemaakt van gecondenseerde melk.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Bodem
- 175 g
- 70 g
Vulling
- 500 g
- 200 g
- 100 g
- 2 el
- 1 el
- 1 tl
- 2 stuks
Topping
- 1
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 180 °C. Maal de koekjes tot een fijn poeder, voeg de gesmolten boter toe en meng alles goed. Druk het mengsel stevig aan op de bodem van een vorm met een diameter van 26 cm. Vet de vorm met boter in voordat je de bodem erin aanbrengt. Zet de vorm 30 minuten in de koelkast en bak de bodem daarna 10 minuten in de voorverwarmde oven.
-
Smelt de witte chocolade au bain-marie. Meng de mascarpone en zure room met de hand in een kom. Voeg geleidelijk de tarwebloem, kristalsuiker en vanillesuiker toe. Roer ten slotte één voor één de eieren en daarna de gesmolten chocolade erdoor. Laat het mengsel 10–15 minuten op kamertemperatuur staan en tik de kom enkele keren stevig op het werkblad om luchtbelletjes te laten ontsnappen.
-
Verlaag de oventemperatuur naar 140 °C. Giet de vulling op de voorgebakken bodem en strijk de bovenkant glad. Zet een braadslede met heet water onder in de oven om een vochtige omgeving te creëren. Bak de cheesecake 40–50 minuten en open de oven de eerste 20 minuten niet. De cheesecake is gaar wanneer de randen stevig zijn en het midden bij een voorzichtige beweging trilt als gelatine.
-
Zet de oven uit en laat de cheesecake er één uur in staan met de ovendeur op een kier. Haal hem er vervolgens uit en laat hem 2 uur afkoelen op kamertemperatuur. Zet hem daarna minstens 5 uur of een hele nacht in de koelkast. Bestrijk de bovenkant voor het serveren naar smaak met de helft van de gekaramelliseerde gecondenseerde melk.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 550 kcal (2301 kJ)
- Eiwitten
- 8.2 g
- Koolhydraten
- 44.5 g
- Vetten
- 38.5 g
- Suikers
- 34.1 g
- Vezels
- 0.5 g
- Zout
- 0.45 g
Benodigdheden
- oven
- springvorm van 26 cm
- keukenmachine of deegroller
- mengkom
- steelpan en hittebestendige kom voor au bain-marie
- braadslede voor heet water
Tips voor het recept
- Laat mascarpone, zure room en eieren eerst op kamertemperatuur komen voor een gladde vulling.
- Meng na het toevoegen van de eieren slechts kort en rustig; te veel lucht vergroot de kans op scheuren.
- Zet de braadslede met water onder in de oven en niet om de vorm heen; de stoom houdt de vulling smeuïg.
- Breng de karamel pas aan als de cheesecake volledig koud is en snijd met een in heet water verwarmd mes.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van zure room: crème fraîche met een vergelijkbaar vetgehalte Gebruik hetzelfde gewicht; de vulling wordt iets voller van smaak.
- In plaats van boterkoekjes: digestive- of volkorenkoekjes De bodem wordt iets steviger en minder zoet.
- In plaats van vanillesuiker: 1 tl vanille-extract Roer dit door de kaasvulling.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Afgedekt maximaal 3–4 dagen in de koelkast bewaren.
- Invriezen
- Zonder karamellaag in porties circa 1 maand invriezen; een nacht in de koelkast laten ontdooien.
- Opwarmen
- Niet opwarmen; gekoeld serveren of 15–20 minuten op kamertemperatuur laten staan.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, soja, melk
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
