Gemer-aardappelballen (uit Revúca)
Beschrijving:
Vullende aardappelballen met gerookt vlees en kaantjes, een traditioneel gerecht uit de regio Midden-Gemer. Ze worden geserveerd met een dikke saus van het resterende kookvocht en naar smaak met uitgebakken spek en ui.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1 deel
- 1 deel
- 1 deel
- 1
Bereiding
-
Kook één deel van de aardappelen in de schil gaar, laat ze afkoelen en schil ze. Laat het andere deel van de aardappelen rauw.
-
Druk de gekookte aardappelen door een pureeknijper tot een glad mengsel.
-
Rasp de rauwe aardappelen fijn en bestrooi ze licht met zout, zodat het vocht vrijkomt.
-
Maal het gerookte vlees fijn en meng de kaantjes erdoor.
-
Snijd het gerookte spek in kleine blokjes en bak het uit. Voeg de fijngesneden ui toe en bak deze goudbruin.
-
Knijp het overtollige vocht uit de geraspte rauwe aardappelen en bewaar het opgevangen vocht. Doe alle voorbereide ingrediënten in een grote kom, voeg zout, peper, geperste knoflook, het ei en eerst een deel van de bloem toe.
-
Meng alles grondig en voeg zo nodig meer bloem toe tot het mengsel stevig genoeg is om te vormen. Vorm ballen van het mengsel en wentel ze door de bloem.
-
Leg de ballen in kokend water waaraan u één eetlepel bloem, hele pimentkorrels, het laurierblad en een beetje zout hebt toegevoegd. Kook eerst één bal als proef en voeg zo nodig meer bloem aan het mengsel toe. Laat de ballen nadat ze boven komen drijven nog 7–10 minuten koken. Haal ze daarna uit het water en leg ze los van elkaar neer, zodat ze niet aan elkaar plakken.
-
Maak van het resterende kookvocht een dikke, friszure saus: voeg het zetmeel uit de rauwe aardappelen toe, breng op smaak met azijn en laat kort koken. Voeg tot slot een scheutje kookroom toe. Serveer de ballen overgoten met deze saus en naar smaak met uitgebakken spek en ui.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Voor het hele recept.
- Energie
- 2590 kcal (10837 kJ)
- Eiwitten
- 117 g
- Koolhydraten
- 269 g
- Vetten
- 117 g
- Suikers
- 19 g
- Vezels
- 22 g
- Zout
- 9.5 g
Benodigdheden
- kookpan
- pureeknijper
- fijne rasp
- vleesmolen
- grote mengkom
- koekenpan
Tips voor het recept
- Knijp alleen het overtollige vocht uit de rauwe aardappelen; bewaar het bezonken aardappelzetmeel voor de saus.
- Kook eerst één testbal. Valt die uiteen, meng dan nog wat bloem door het deeg.
- Kook de ballen in porties in zacht borrelend water, zodat ze niet aan elkaar plakken en het water niet te sterk afkoelt.
- Voeg de room pas op het einde toe en verwarm de saus daarna slechts kort.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van kookroom: zure room Roer deze eerst los met wat warme saus om schiften te voorkomen.
- In plaats van tarwebloem: patentbloem Voeg geleidelijk toe; de benodigde hoeveelheid kan iets verschillen.
- In plaats van azijn: appelazijn Voeg beetje bij beetje toe, want de zuurgraad en smaak verschillen.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar de aardappelballen en saus afzonderlijk, goed afgesloten, maximaal 2 dagen in de koelkast.
- Invriezen
- De gekookte ballen kunnen zonder saus circa 1 maand worden ingevroren; na ontdooien kunnen ze zachter zijn.
- Opwarmen
- Verwarm de ballen met stoom of kort in heet water; warm de saus langzaam op en verdun zo nodig met water.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk, zwaveldioxide en sulfieten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
