Geroosterd varkensvlees met zuurkool en knoedels
Beschrijving:
Klassiek geroosterd varkensvlees, geserveerd met gestoofde zuurkool en knoedels.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1,5 kg
- 1 bol
- 1 kg
- 300 g
- 2 el
- 3 stuks
- 5 stuks
Bereiding
-
Snijd het varkensvlees in grote stukken (gebruik bijvoorbeeld procureur, buikspek of varkensnek). Wrijf het vlees in met geperste knoflook en zout. Smelt de reuzel in een braadslede en schroei het vlees op hoog vuur rondom dicht. Voeg een scheutje bier of wijn toe, dek af en zet in de oven. Verwijder tegen het einde van de bereiding de afdekking en rooster verder tot het vlees mooi goudbruin is.
-
Bereid de gestoofde zuurkool terwijl het vlees in de oven staat. Snijd het spek fijn en bak het uit tot er wat vet vrijkomt. Voeg de fijngesneden ui toe en fruit deze glazig. Voeg daarna de suiker toe en laat die licht karamelliseren. Voeg de zuurkool toe (spoel deze eventueel met water af als hij te zuur is), meng goed, breng op smaak met de pimentkorrels en het laurierblad en stoof de zuurkool zacht.
-
Je kunt kant-en-klare knoedels gebruiken of ze thuis volgens je favoriete recept maken.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 784 kcal (328 kJ)
- Eiwitten
- 47.9 g
- Koolhydraten
- 11.3 g
- Vetten
- 68.6 g
- Suikers
- 9.6 g
- Vezels
- 4.8 g
- Zout
- 5.1 g
Benodigdheden
- oven
- grote braadslede met deksel
- grote koekenpan of kookpan
- scherp mes
- snijplank
- knoflookpers
Tips voor het recept
- Bier en wijn staan niet in de ingrediëntenlijst; schenk daarom een kleine hoeveelheid water of zuurkoolsap bij het vlees.
- Dep het vlees vóór het aanbraden goed droog, zodat het bruint en niet gaat stoven.
- Proef de zuurkool voordat u hem afspoelt; afspoelen vermindert zowel de zuurheid als het zoutgehalte.
- Verwijder het deksel pas tegen het einde en bedruip het vlees met het braadvocht voor een goudbruine buitenkant.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van varkensvlees: varkensschouder, procureur of buikspek Kies een vergelijkbaar doorregen stuk dat geschikt is om langzaam te braden.
- In plaats van gerookt spek: gerookt buikspek De zuurkool wordt iets minder rokerig en vet.
- In plaats van reuzel: koolzaadolie Geschikt om het vlees hard aan te braden.
- In plaats van suiker: bruine suiker Gebruik dezelfde hoeveelheid en karamelliseer voorzichtig.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar vlees, zuurkool en knoedel afzonderlijk in afgesloten bakjes in de koelkast en gebruik ze binnen 3 dagen.
- Invriezen
- Het gebraden vlees en de zuurkool kunnen afzonderlijk, luchtdicht verpakt, maximaal 2 maanden worden ingevroren. Vries de knoedel in plakken in.
- Opwarmen
- Verwarm het vlees en de zuurkool afgedekt in de oven op 160 °C of langzaam in een pan; voeg zo nodig een beetje water toe. Stoom de knoedel afzonderlijk warm.
