Štedrák als strudel
Beschrijving:
Gerezen strudels met een royale combinatie van pruimenjam, maanzaad, noten en kwark, ideaal om tijdens de feestdagen te bakken. Het recept is eenvoudig en geschikt om grotere hoeveelheden voor gasten te maken.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Deeg:
- 1 kg
- 3,5 dl
- 0,5 l
- 1 zakje
- 3 el
- 1 tl
- 1 pakje
- 3 stuks
Vulling:
- 800 g
- 500 g
- 500 g
- 500 g
- naar smaak
- 2 stuks
- 5 zakjes
- naar smaak
Bereiding
-
Zet de ingrediënten voor het deeg en de vullingen klaar volgens de ingrediëntenlijst.
-
Meng in een kom 3 el bloem, 1 tl suiker en een blokje gist (ongeveer 42 g), schenk de lauwwarme melk erbij en laat het voordeeg rijzen. Voeg de overige ingrediënten en het gerezen voordeeg toe aan de gezeefde bloem en kneed tot een glad deeg.
-
Laat het deeg zo nodig wat langer rijzen, totdat het in volume is toegenomen.
-
Verdeel het gerezen deeg in 6 gelijke stukken. Rol elk stuk dun uit tot het formaat van de bakplaat waarop je gaat bakken en bestrijk het met pruimenjam.
-
Verdeel de maanzaadvulling (maanzaad + kristalsuiker) over de ene helft van de deeglap en de notenvulling (noten + kristalsuiker) over de andere helft; voeg eventueel naar smaak vanillesuiker toe.
-
Rol zowel het deel met de notenvulling als het deel met de maanzaadvulling naar het midden op, zodat er ongeveer 2 cm ruimte tussen de rollen overblijft, en leg de strudel op de bakplaat.
-
Herhaal dit met alle stukken deeg. Vul de opening in elke strudel met de kwarkvulling (kwark, vanillesuiker, rozijnen, kristalsuiker, eidooiers en citroenrasp); pas de hoeveelheid suiker aan je smaak aan en voeg desgewenst kaneel toe.
-
Op één bakplaat passen drie strudels (richtmaat van de bakplaat: circa 40 × 33 cm). Laat de strudels nog kort narijzen, bestrijk de desbetreffende delen met losgeklopt ei en zet ze in de voorverwarmde oven. Bak ze op 170 °C (de baktijd hangt af van de oven; in de oorspronkelijke bereidingswijze wordt 25 minuten genoemd).
-
Klop de 2 overgebleven eiwitten met kristalsuiker stijf en verdeel het schuim over de kwarkvulling van de strudels. Bak ze daarna nog kort, totdat het schuim licht kleurt.
-
Laat het gebak na het bakken op de bakplaat afkoelen, snijd het vervolgens in stukken en serveer.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 222 kcal (929 kJ)
- Eiwitten
- 5.7 g
- Koolhydraten
- 28.7 g
- Vetten
- 10.2 g
- Suikers
- 10.5 g
- Vezels
- 2.7 g
- Zout
- 0.2 g
Benodigdheden
- keukenweegschaal
- grote mengkom
- handmixer
- deegroller
- 2 bakplaten van circa 40 × 33 cm
- bakpapier
Tips voor het recept
- Gebruik voor het gistmengsel alleen lauwwarme melk; hete melk kan de gist verzwakken.
- Weeg het deeg af in zes gelijke delen, zodat alle rollen gelijkmatig bakken.
- Breng pruimenmoes en vullingen dun aan en laat de randen vrij om lekken tijdens het oprollen te beperken.
- Breng het eiwitschuim pas tegen het einde aan en bak het kort tot het licht kleurt; houd het goed in de gaten.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van verse gist: 14 g droge gist Dit komt ongeveer overeen met één blokje van 42 g verse gist.
- In plaats van walnoten: hazelnoten Gebruik hetzelfde gewicht en maal ze fijn.
- In plaats van pruimenmoes: dikke abrikozenjam Kies een stevige jam die tijdens het oprollen niet uitloopt.
- In plaats van rozijnen: gedroogde cranberry's Hak ze fijn; de vulling wordt wat frisser en zuurder.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Na volledig afkoelen afgedekt maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren.
- Invriezen
- Porties zonder eiwitschuim kunnen goed verpakt circa 1 maand worden ingevroren; laat ze in de koelkast ontdooien.
- Opwarmen
- Serveer op kamertemperatuur of verwarm kort op 150 °C; het eiwitschuim kan daarbij uitdrogen.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk, noten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
