Penssoep van oesterzwammen
Beschrijving:
Een soep geïnspireerd op traditionele penssoep, waarin de pens is vervangen door oesterzwammen. Snijd de oesterzwammen naar wens in dikkere of dunnere stukken.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Geen groep
- 3
- 4 stuks
- 3
- 4 blokjes
Bereiding
-
Snijd de oesterzwammen in brede repen. Gebruik indien gewenst alleen de hoeden en laat de stelen weg. Snipper de uien fijn.
-
Bak de uien in de reuzel tot ze glazig zijn.
-
Voeg de specerijen toe aan de gebakken uien: gekneusd karwijzaad, gemalen zwarte peper, gemalen piment en zowel zoet als pikant paprikapoeder.
-
Voeg een kleine hoeveelheid tarwebloem toe (ongeveer 3–4 eetlepels) en roer tot de roux dikker wordt.
-
Roer het mengsel rustig met een garde en schenk er geleidelijk de runderbouillon bij, zodat er geen klontjes ontstaan.
-
Breng de soep op smaak met zout, voeg de gesneden oesterzwammen toe en kook ongeveer 20 minuten, tot de paddenstoelen zacht zijn.
-
Is de soep te dun, maak dan extra roux: bak de geperste knoflook in een beetje reuzel, voeg pikant paprikapoeder en wat tarwebloem toe, bak dit kort en verdun het mengsel met wat soep.
-
Roer de fijngewreven marjolein door de gebonden soep en laat deze nog even doorkoken.
-
Breng de soep indien nodig verder op smaak en serveer naar wens.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 112 kcal (469 kJ)
- Eiwitten
- 4.1 g
- Koolhydraten
- 13.8 g
- Vetten
- 5.2 g
- Suikers
- 3.2 g
- Vezels
- 2.5 g
- Zout
- 2.1 g
Benodigdheden
- grote soeppan
- keukenmes
- snijplank
- houten lepel
- garde
- knoflookpers
Tips voor het recept
- Bak het paprikapoeder slechts kort en voeg meteen bloem of vocht toe, anders kan het bitter worden.
- Schenk de bouillon in gedeelten bij de roux en klop voortdurend met een garde om klontjes te voorkomen.
- Snijd de hoeden van de oesterzwammen in brede repen; verwijder taaie stelen of snijd ze heel fijn.
- Voeg voorzichtig extra zout toe, want vier bouillonblokjes kunnen de soep al behoorlijk zout maken.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van reuzel: koolzaadolie Gebruik ongeveer dezelfde hoeveelheid; de smaak wordt iets lichter.
- In plaats van runderbouillonblokjes: groentebouillonblokjes Hiermee vervalt het rundvleesbestanddeel; pas de hoeveelheid aan de zoutsterkte aan.
- In plaats van tarwebloem: rijstbloem Geschikt om glutenvrij te binden; voeg geleidelijk toe, omdat de bindkracht anders is.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat afkoelen en bewaar maximaal 3 dagen in een afgesloten bak in de koelkast.
- Invriezen
- Vries in porties maximaal ongeveer 2 maanden in; de structuur kan na ontdooien iets veranderen.
- Opwarmen
- Verwarm al roerend in een pan en verdun indien nodig met een scheutje water.
Allergenen
glutenbevattende granen, selderij, weekdieren
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
