Om je vingers bij af te likken
Beschrijving:
Romig gebak met een cacaobiscuit, vanillecrème en eiwitschuim. Een zoete lekkernij voor familiefeesten.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Voor het beslag:
- 5 stuks
- 6 el
- 5 el
- 2 el
- 6 el
- 0,5 zakje
Voor de crème:
- 200 ml
- 2 el
- 5 stuks
- 250 g
- 200 g
Voor het eiwitschuim:
- 5 stuks
- 220 g
Bereiding
-
Scheid de eiwitten van de eidooiers en klop de eiwitten stijf. Meng de eidooiers met de poedersuiker. Voeg de gezeefde bloem, vermengd met het bakpoeder en de cacao, toe en meng kort. Schenk er geleidelijk het lauwwarme water bij en spatel tot slot voorzichtig het eiwitschuim erdoor. Giet het beslag in een ingevette en met bloem bestoven bakplaat en bak het ongeveer 15 minuten op 180 °C. Laat de cakebodem daarna afkoelen.
-
Meng de melk, bloem en eidooiers in een pan. Verwarm het mengsel al roerend op laag vuur tot een dikke pap ontstaat en laat deze volledig afkoelen. Klop de boter met de poedersuiker luchtig. Voeg de afgekoelde pap toe en klop tot een gladde crème. Verdeel de crème over de afgekoelde cakebodem.
-
Klop de eiwitten au bain-marie schuimig en voeg geleidelijk de kristalsuiker toe. Klop ongeveer 10 minuten tot een stevig en glanzend eiwitschuim. Verdeel het schuim over de crème, bestrooi naar smaak met geraspte melkchocolade en laat het gebak goed afkoelen.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 298 kcal (1247 kJ)
- Eiwitten
- 5.2 g
- Koolhydraten
- 35.7 g
- Vetten
- 15.2 g
- Suikers
- 29.1 g
- Vezels
- 0.7 g
- Zout
- 0.18 g
Benodigdheden
- bakplaat
- bakpapier
- 2 grote mengkommen
- hand- of keukenmixer
- steelpan
- hittebestendige kom voor au bain-marie
Tips voor het recept
- Spatel het eiwitschuim in porties door het cacaobeslag, zodat de cake luchtig blijft.
- Laat de gekookte pap en de boter vóór het mengen ongeveer dezelfde kamertemperatuur bereiken; anders kan de crème schiften.
- Zorg dat de kom bij het kloppen au bain-marie het water niet raakt; klop tot het schuim stevig en glanzend is en de suiker is opgelost.
- Snijd het gebak pas als het goed koud is, met een in heet water gedompeld en drooggeveegd mes.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van melkchocolade: pure chocolade Gebruik dezelfde hoeveelheid als garnering; het gebak wordt minder zoet.
- In plaats van tarwebloem in de crème: maïzena Vervang 5 eetlepels bloem door ongeveer 3 eetlepels maïzena en kook tot de crème dik is.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Afgedekt in de koelkast bewaren en binnen 2–3 dagen gebruiken.
- Invriezen
- Invriezen wordt afgeraden; de crème en meringue kunnen na ontdooien vochtig worden en hun structuur verliezen.
- Opwarmen
- Niet opwarmen; gekoeld serveren.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
