Gevulde varkensbuik
Beschrijving:
Gebraden varkensbuik, gevuld met een mengsel van brood en paddenstoelen en op smaak gebracht met een pasta van knoflook en specerijen. Serveer met een bijgerecht naar keuze; ook koud is hij erg lekker.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
Om te bestrijken:
- 1 bol
Vulling:
- 5 stuks
- 4 stuks
Bereiding
-
Maak de vulling: fruit de fijngesneden ui in olie, voeg de gesneden of ontdooide paddenstoelen toe en breng op smaak met zout, witte peper en karwijzaad. Stoof tot het mengsel zacht is.
-
Snijd de witte puntjes in stukjes en meng ze samen met de losgeklopte eieren en fijngehakte peterselie door de gestoofde paddenstoelen. Voeg als de vulling te stevig is een beetje water toe, zodat de broodjes dit kunnen opnemen.
-
Snijd het zwoerd van de varkensbuik in, bijvoorbeeld in een ruitpatroon, en keer het vlees om. Snijd het in de lengte door het midden in, zodat er een holte voor de vulling ontstaat.
-
Doe de bereide vulling in de holte en zet de randen vast met rolladenaalden of houten prikkers. U kunt ze ook met keukentouw dichtbinden, zodat de vulling binnenin blijft.
-
Maak een smeerpasta van geperste knoflook, zout, zoete paprikapoeder, gemalen witte en zwarte peper, karwijzaad en fijngesneden chilipeper. Meng er een beetje water door om een pasta te maken. Olie is niet nodig als de varkensbuik vet genoeg is.
-
Leg de varkensbuik met de dichtgebonden kant naar beneden in een braadslede en bestrijk hem met de bereide pasta. Voeg indien nodig een beetje water toe en leg er grofgesneden ui en hele tenen knoflook omheen. Zet in de oven en braad het vlees.
-
Doe eventueel overgebleven vulling in een zak, vorm er een rol van en stoom deze apart of bereid hem naar smaak samen met het bijgerecht.
-
Als u de vulling of gestoomde rolletjes samen met gekookte aardappelen bereidt, duurt het stomen afhankelijk van de hoeveelheid en grootte ongeveer 30 minuten.
-
Controleer de varkensbuik tijdens het braden regelmatig, voeg wat vocht toe en bedruip hem met het braadvocht. Keer hem halverwege de bereiding om. Draai het vlees als het bijna gaar is met het zwoerd naar boven en laat dit knapperig worden.
-
Serveer de gevulde varkensbuik met gekookte aardappelen of een ander favoriet bijgerecht en een groentesalade. Het gerecht kan ook koud worden gegeten.
-
Ook gestoofde kool of een ander bijgerecht naar smaak past er goed bij.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Voor het hele recept.
- Energie
- 2798 kcal (11707 kJ)
- Eiwitten
- 84 g
- Koolhydraten
- 149 g
- Vetten
- 207 g
- Suikers
- 12 g
- Vezels
- 8 g
- Zout
- 5 g
Benodigdheden
- oven
- braadslede
- koekenpan
- scherp mes
- mengkom
- keukentouw of houten prikkers
Tips voor het recept
- Snijd de vleesholte niet helemaal tot aan de randen door, anders loopt de vulling eruit tijdens het braden.
- Bak de paddenstoelen bijna droog voordat de broodblokjes erbij gaan, zodat de vulling niet waterig wordt.
- Snijd het zwoerd alleen tot in de vetlaag in en niet diep in het vlees.
- Laat het buikspek na het braden 15–20 minuten rusten en verwijder daarna het touw of de prikkers.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van eekhoorntjesbrood: champignons of oesterzwammen Bak ze voor het vullen tot het overtollige vocht is verdampt.
- In plaats van witte broodjes: oud witbrood Gebruik ongeveer hetzelfde gewicht en snijd het in blokjes.
- In plaats van bladpeterselie: bieslook Dit geeft de vulling een mildere kruidensmaak.
- In plaats van chilipeper: chilivlokken Pas de hoeveelheid aan de gewenste pittigheid aan.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat afkoelen, bewaar afgedekt en eet binnen 3 dagen.
- Invriezen
- Porties kunnen luchtdicht ongeveer 2 maanden worden ingevroren.
- Opwarmen
- Verwarm afgedekt in de oven op 160 °C en verwijder de afdekking aan het einde om het zwoerd weer krokant te maken.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
