Gestoofde varkenslever met ui
Beschrijving:
Malse gestoofde varkenslever met ui en tomatenpuree. Geschikt als snelle lunch, geserveerd met gekookte aardappelen.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 400 g varkenslever
- 1 stuk grote ui
- 1 el zelfgemaakt varkensreuzel
- 1 gemalen karwijzaad
- 0,5 gemalen zwarte peper
- 1 zoet paprikapoeder
- 200 ml tomatenpuree
- 1 aardappelzetmeel
- naar smaak marjolein
- zout
Bereiding
Stap 1
Was de lever en snijd hem in stukken van ongeveer 5 cm lang; verwijder eventuele grotere bloedvaten.
Stap 2
Fruit de fijngesneden ui in het varkensreuzel glazig, voeg het gemalen karwijzaad toe en bak dit kort mee.
Stap 3
Zet de peper, marjolein en tomatenpuree klaar; zorg dat alle benodigde ingrediënten, waaronder het zoete paprikapoeder, binnen handbereik zijn.
Stap 4
Neem de ui van het vuur en roer het zoete paprikapoeder erdoor.
Stap 5
Zet de pan terug op het vuur, voeg de gesneden lever en de gemalen zwarte peper toe en bak de lever aan beide kanten kort aan.
Stap 6
Schep de aangebakken lever in een pan, zodat er tijdens het verdere stoven voldoende vocht ontstaat.
Stap 7
Bestrooi de lever met het aardappelzetmeel en bak dit kort mee, zodat het zetmeel licht wordt geroosterd.
Stap 8
Voeg de tomatenpuree toe en roer alles door.
Stap 9
Stoof het geheel kort tot de lever zacht is; voeg tot slot marjolein naar smaak toe.
Stap 10
Serveer met gekookte aardappelen en salade; voeg het zout pas na het garen naar smaak toe.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 256 kcal (1071 kJ)
- Eiwitten
- 23.6 g
- Koolhydraten
- 10.3 g
- Vetten
- 13.7 g
- Suikers
- 5.4 g
- Vezels
- 1.8 g
- Zout
- 0.35 g
Benodigdheden
- mes
- snijplank
- koekenpan
- kookpan
- houten lepel
Tips voor het recept
- Verwijder de grotere galgangen en snijd de lever in even grote stukken, zodat alles gelijkmatig gaart.
- Roer het paprikapoeder van het vuur door de ui om verbranden en een bittere smaak te voorkomen.
- Stoof de lever slechts kort; door te lang garen kan hij taai worden.
- Voeg het zout pas na het garen toe, zoals in de bereidingswijze staat.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van zelfgemaakt varkensreuzel: eendenvet Gebruik dezelfde hoeveelheid; de smaak wordt iets uitgesprokener.
- In plaats van Solamyl: aardappelzetmeel Vervang in dezelfde hoeveelheid.
- In plaats van tomatenpuree: gezeefde tomaten Gebruik hetzelfde volume; de saus wordt wel dunner.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat afkoelen en bewaar maximaal 1–2 dagen in een afgesloten bakje.
- Invriezen
- Invriezen wordt afgeraden, omdat de structuur van de lever na ontdooien kan veranderen.
- Opwarmen
- Verwarm langzaam in een pan tot alles goed heet is; voeg zo nodig een beetje water toe.
