Varkenskarbonade op Servische wijze
Beschrijving:
Gestoofde varkenskarbonade met paprika en tomaat vormt een sappig zomers gerecht. De bereiding is eenvoudig en levert mals vlees op in een lichte jus met een uitgesproken groentesmaak.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 600 g varkenskarbonade zonder bot
- 1 stuk ui (middelgroot)
- 1 knoflook
- 1 tl mild paprikapoeder
- 1 tl pikant paprikapoeder
- naar smaak versgemalen zwarte peper
- naar smaak zout
- 3 el zonnebloemolie
- naar behoefte heet water om aan te lengen
- 2 stuks groene paprika
- 1 stuk tomaat
Bereiding
Stap 1
Snijd de varkenskarbonade in plakken (schnitzels).
Stap 2
Maak inkepingen in de randen van de schnitzels, zodat ze tijdens het bakken niet omkrullen, en sla het vlees kort plat.
Stap 3
Bestrooi de schnitzels aan beide kanten met zout en versgemalen zwarte peper en laat ze vervolgens ongeveer 1 uur afgedekt in de koelkast rusten.
Stap 4
Pel de ui en snijd hem in blokjes.
Stap 5
Pel de knoflook.
Stap 6
Snijd de paprika's in reepjes en de tomaat in dunne partjes; in plaats van verse groenten kunt u ook zelfgemaakte lecsó gebruiken.
Stap 7
Verhit de olie in een pan en schroei de schnitzels op hoog vuur aan beide kanten dicht, ongeveer 4 minuten per kant.
Stap 8
Haal de aangebraden schnitzels uit de pan en zet ze apart.
Stap 9
Bak de licht gezouten ui in het achtergebleven bakvet tot hij bijna bruin is en voeg indien nodig een beetje water toe.
Stap 10
Schraap regelmatig de aanbaksels van de bodem en voeg in totaal drie keer heet water toe; hierdoor valt de ui uiteen en ontstaat er een jus.
Stap 11
Roer het milde en pikante paprikapoeder erdoor en verwarm dit kort onder voortdurend roeren.
Stap 12
Leg het vlees terug in de pan en voeg heet water toe tot het net zo hoog staat als de schnitzels. Dek de pan af en laat het vlees ongeveer 30 minuten op laag vuur stoven. Roer af en toe en voeg indien nodig wat water toe, totdat het vlees zacht is; bind de jus niet met bloem.
Stap 13
Voeg wanneer het vlees bijna zacht is de gesneden paprika en tomaat toe en laat alles nog 10 minuten stoven. Voeg tot slot de fijngewreven knoflook toe en laat het gerecht afgedekt nog even staan. Serveer met een bijgerecht naar keuze.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 421 kcal (1761 kJ)
- Eiwitten
- 34.2 g
- Koolhydraten
- 8.4 g
- Vetten
- 28.1 g
- Suikers
- 4.7 g
- Vezels
- 2.4 g
- Zout
- 0.3 g
Benodigdheden
- scherp mes
- snijplank
- vleeshamer
- brede braadpan met deksel
- houten lepel
- keukentang of spatel
Tips voor het recept
- Snijd de randen van de karbonades op enkele plaatsen in, zodat ze tijdens het aanbraden niet omkrullen.
- Verwarm het paprikapoeder slechts kort en blijf roeren; verbrand paprikapoeder wordt bitter.
- Schraap tijdens het bakken van de ui steeds de aanbaksels los en voeg het water in kleine scheutjes toe voor een natuurlijk gebonden jus.
- Voeg de verse paprika en tomaat pas tegen het einde toe, zodat ze niet volledig stuk koken.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van groene paprika en tomaat: huisgemaakte lecsó Gebruik een passende hoeveelheid en houd er rekening mee dat lecsó al zout kan bevatten.
- In plaats van zonnebloemolie: koolzaadolie Geschikt voor heet aanbraden en verandert de smaak nauwelijks.
- In plaats van heet paprikapoeder: zoet paprikapoeder Het gerecht wordt milder, maar behoudt zijn paprikasmaak.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat afkoelen en bewaar maximaal 2–3 dagen in een afgesloten bak.
- Invriezen
- Het vlees met de jus kan ongeveer 2 maanden worden ingevroren; de groenten worden na ontdooien zachter.
- Opwarmen
- Verwarm afgedekt op laag vuur met een scheutje water tot het gerecht overal goed heet is.
