Citroen-maanzaadgebak
Beschrijving:
Luchtig maanzaad-citroengebak van twee dunne cakelagen met een romige citroenvulling. De bovenkant is bedekt met citroenglazuur. Het gebak wordt gekoeld en in stukken gesneden geserveerd.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Beslag (2x):
- 4 stuks
- 180 g
- 120 g
- 160 g
- 1 zakje
- 4 el
Vulling:
- 3 stuks
- 120 g
- 250 g
- 1
- 1
Glazuur:
- 3 stuks
Bereiding
-
Breek de eieren boven een kom, voeg de kristalsuiker toe en klop tot een luchtig schuim. Meng er tot slot het water door.
-
Meng de tarwebloem, het gemalen maanzaad en het bakpoeder in delen door het eimengsel tot een egaal beslag.
-
Strijk het beslag uit over een met bakpapier beklede bakplaat en bak één dunne laag. Herhaal dit om ook de tweede laag te maken.
-
Klop voor de vulling de eieren met de suiker ongeveer 15 minuten au bain-marie. Haal het mengsel daarna van de warmtebron en laat het afkoelen.
-
Klop na het afkoelen de zachte boter er in delen door. Voeg de citroenrasp en het citroenaroma toe en klop tot een gladde crème.
-
Pers de citroenen uit en meng het sap met de poedersuiker tot een vloeibaar, niet te dik glazuur (naar behoefte ongeveer 500 g suiker).
-
Strijk de crème over één laag, dek af met de tweede laag, verwijder het bakpapier en bestrijk de bovenkant met het citroenglazuur. Laat opstijven en snijd het gebak vervolgens in stukken.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Voor het hele recept.
- Energie
- 7445 kcal (3115 kJ)
- Eiwitten
- 112 g
- Koolhydraten
- 1142 g
- Vetten
- 295 g
- Suikers
- 856 g
- Vezels
- 36 g
- Zout
- 5.5 g
Benodigdheden
- keukenweegschaal
- elektrische mixer
- 2 mengkommen
- bakplaat
- bakpapier
- pan en hittebestendige kom voor au bain-marie
Tips voor het recept
- Weeg het beslag af en verdeel het gelijkmatig, zodat beide dunne cakeplakken even dik worden.
- Klop eieren en suiker boven zacht stomend water; laat de bodem van de kom het water niet raken.
- Zorg dat de boter en het afgekoelde eimengsel ongeveer dezelfde kamertemperatuur hebben om schiften te voorkomen.
- Voeg de poedersuiker geleidelijk aan het citroensap toe; het recept noemt circa 500 g, maar een vloeibare, smeerbare glazuur is leidend.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van Slowaakse halfgrove bloem: gelijke delen patentbloem en grover tarwemeel Vervang door hetzelfde totale gewicht.
- In plaats van citroenaroma: fijn geraspte citroenschil Gebruik alleen het gele deel om bitterheid te voorkomen.
- In plaats van boter: plantaardig bakvet in een blok Gebruik hetzelfde gewicht; smaak en stevigheid van de crème kunnen iets veranderen.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar de afgedekte cake maximaal 3 dagen in de koelkast.
- Invriezen
- Vries de samengestelde cake bij voorkeur zonder glazuur maximaal 1 maand in; laat een nacht in de koelkast ontdooien.
- Opwarmen
- Niet opwarmen; gekoeld serveren.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
