Zuurkoolsoep met worst
Beschrijving:
Zuurkoolsoep met worst en een roux, die indien nodig kan worden gebonden met geraspte aardappel. De bereiding en het koken duren meestal ongeveer 35–40 minuten.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 0,5 kg
- 1 stuk
- 1 el
- 1
- 1 stuk
- 2 teentjes
- naar behoefte
Bereiding
-
Fruit de fijngesneden ui in de hete reuzel. Voeg een eetlepel bloem toe en maak een roux. Voeg het paprikapoeder toe, roer kort door en schenk er ongeveer 1,5 l water bij. Doe de zuurkool (naar smaak met het vocht) en de in plakjes gesneden worst in de pan en laat 35–40 minuten koken. Breng de soep op smaak met geperste knoflook, zout, zwarte peper, piment en gemalen karwijzaad. Is de soep te dun, bind hem dan met geraspte aardappel en laat doorkoken tot de aardappel gaar is.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 304 kcal (1272 kJ)
- Eiwitten
- 11.5 g
- Koolhydraten
- 16.8 g
- Vetten
- 21.5 g
- Suikers
- 5.1 g
- Vezels
- 4.6 g
- Zout
- 3.7 g
Benodigdheden
- grote soeppan
- mes
- snijplank
- houten lepel
- knoflookpers
- rasp
Tips voor het recept
- Roer het paprikapoeder maar enkele seconden door het vet, anders kan het bitter worden.
- Proef vóór het zouten; zuurkool en worst bevatten doorgaans al veel zout.
- Voeg het zuurkoolvocht geleidelijk toe om de zuurgraad te regelen.
- Laat geraspte aardappel volledig gaar worden voordat je de soep serveert.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van reuzel: plantaardige olie Gebruik dezelfde hoeveelheid; de smaak wordt iets milder.
- In plaats van bloem voor de roux: geraspte aardappel Laat de bloem weg en bind de soep met aardappel; glutenvrij als ook de worst glutenvrij is.
- In plaats van worst: gerookte tofu Voeg deze pas tegen het einde toe, zodat de structuur behouden blijft.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Na afkoelen maximaal 3 dagen afgedekt in de koelkast bewaren.
- Invriezen
- Ongeveer 2 maanden in te vriezen; aardappel als bindmiddel kan na ontdooien de textuur iets veranderen.
- Opwarmen
- Verwarm al roerend goed door op het fornuis en voeg zo nodig een scheutje water toe.
Allergenen
glutenbevattende granen
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
