Zuurkoolsoep met worst
Beschrijving:
Zuurkoolsoep met worst en een roux, die indien nodig kan worden gebonden met geraspte aardappel. De bereiding en het koken duren meestal ongeveer 35–40 minuten.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 0,5 kg zuurkool
- 1 stuk ui
- 1 el reuzel
- 1 zoet paprikapoeder
- 1 stuk worst
- 2 teentjes knoflook
- zout
- zwarte peper
- gemalen karwijzaad
- piment
- naar behoefte geraspte aardappel
Bereiding
Stap 1
Fruit de fijngesneden ui in de hete reuzel. Voeg een eetlepel bloem toe en maak een roux. Voeg het paprikapoeder toe, roer kort door en schenk er ongeveer 1,5 l water bij. Doe de zuurkool (naar smaak met het vocht) en de in plakjes gesneden worst in de pan en laat 35–40 minuten koken. Breng de soep op smaak met geperste knoflook, zout, zwarte peper, piment en gemalen karwijzaad. Is de soep te dun, bind hem dan met geraspte aardappel en laat doorkoken tot de aardappel gaar is.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 287 kcal (1201 kJ)
- Eiwitten
- 10.7 g
- Koolhydraten
- 17.1 g
- Vetten
- 20.1 g
- Suikers
- 5.3 g
- Vezels
- 4.5 g
- Zout
- 3.5 g
Benodigdheden
- grote soeppan
- mes
- snijplank
- houten lepel
- knoflookpers
- rasp
Tips voor het recept
- Roer het paprikapoeder slechts kort op laag vuur door, anders kan het bitter worden.
- Voeg de zuurkool en het vocht naar smaak toe; bewaar wat vocht om de soep achteraf zuurder te maken.
- Voeg zout pas toe nadat de worst en zuurkool zijn meegekookt, want beide kunnen al behoorlijk zout zijn.
- Laat de soep na toevoeging van geraspte aardappel nog circa 10 minuten koken, tot de aardappel volledig gaar is.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van reuzel: plantaardige olie Gebruik dezelfde hoeveelheid; de smaak wordt iets milder.
- In plaats van tarwebloem voor de roux: geraspte aardappel Laat de bloem weg en bind de soep tegen het einde met aardappel.
- In plaats van worst: gerookte worst Gebruik hetzelfde gewicht en voeg pas na het proeven zout toe.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat afkoelen en bewaar maximaal 3 dagen in een afgesloten bak in de koelkast.
- Invriezen
- Vries maximaal ongeveer 2 maanden in porties in; aardappel kan na ontdooien de structuur iets veranderen.
- Opwarmen
- Verwarm al roerend in een pan tot de soep door en door heet is.
Allergenen
glutenbevattende granen
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
