Perkelt van kippendijen
Beschrijving:
Perkelt van kippendijen wordt zonder room bereid. Het vlees wordt gestoofd met ui en paprika en krijgt dankzij het bot een krachtige smaak. De saus wordt gebonden door hem glad te pureren en wordt naar smaak met een bijgerecht geserveerd.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1 kg
- 2 el
- 3
- 4 stuks
- 2 el
- 1
- 1
- 1
- 2 el
- 1
Bereiding
-
Bestrooi de kippendijen royaal met zout. Verhit de varkensreuzel in een pan, schroei de dijen aan beide kanten kort dicht en leg ze apart. Voeg de fijngesneden uien, het karwijzaad, zout en de gemalen zwarte peper toe aan het bakvet en bak alles langzaam goudbruin (dit kan wel 30 minuten duren). Voeg de dikke tomatenpuree toe en bak deze goed mee tot het vet weer helder is. Neem de pan van het vuur, roer het gemalen zoete paprikapoeder erdoor en laat dit kort in het vet trekken. Zet de pan daarna terug op het vuur, voeg ongeveer 1 dl heet water toe en laat het vocht inkoken. Voeg de kippendijen, de groene paprika en de geperste knoflook toe. Schenk er zoveel water bij dat de dijen nog iets boven het vocht uitsteken en laat ze, afhankelijk van hun grootte, 30–40 minuten stoven. Neem het vlees na het garen uit de pan en pureer de saus indien nodig met een staafmixer tot een glad geheel; bind de saus niet met bloem of een bloempapje.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 619 kcal (259 kJ)
- Eiwitten
- 44.8 g
- Koolhydraten
- 18.1 g
- Vetten
- 41.8 g
- Suikers
- 8.8 g
- Vezels
- 4.2 g
- Zout
- 0.32 g
Benodigdheden
- grote braadpan met deksel
- keukentang
- mes
- snijplank
- knoflookpers
- staafmixer
Tips voor het recept
- Bak de uien langzaam diep goudbruin; zo geven ze de saus binding zonder bloem.
- Haal de pan van het vuur voordat het paprikapoeder erbij gaat, anders kan het bitter worden.
- Voeg het water geleidelijk toe: de dijen mogen iets boven het vocht uitsteken en de saus moet geconcentreerd blijven.
- Het vlees is gaar als het gemakkelijk van het bot loskomt; haal het altijd uit de pan vóór het pureren.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van reuzel: geklaarde boter Gebruik dezelfde hoeveelheid; de smaak wordt milder.
- In plaats van groene paprika: gele paprika Geeft een vergelijkbare zoetheid en structuur.
- In plaats van heet paprikapoeder: zoet paprikapoeder Geschikt voor een niet-pittige versie.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat afkoelen en bewaar maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast.
- Invriezen
- Vlees en saus kunnen ongeveer 2 maanden worden ingevroren.
- Opwarmen
- Verwarm rustig in een pan, voeg zo nodig een scheutje water toe en verhit de porties volledig.
