Perkelt van kippendijen
Beschrijving:
Perkelt van kippendijen wordt zonder room bereid. Het vlees wordt gestoofd met ui en paprika en krijgt dankzij het bot een krachtige smaak. De saus wordt gebonden door hem glad te pureren en wordt naar smaak met een bijgerecht geserveerd.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1 kg kippendijen
- 2 el varkensreuzel
- 3 uien
- 4 stuks knoflook
- 2 el tomatenpuree
- 1 groene paprika
- grof zeezout
- heet water
- 1 gemalen zwarte peper
- 1 gemalen karwijzaad
- 2 el gemalen zoete paprikapoeder
- 1 gemalen pikante paprikapoeder
Bereiding
Stap 1
Bestrooi de kippendijen royaal met zout. Verhit de varkensreuzel in een pan, schroei de dijen aan beide kanten kort dicht en leg ze apart. Voeg de fijngesneden uien, het karwijzaad, zout en de gemalen zwarte peper toe aan het bakvet en bak alles langzaam goudbruin (dit kan wel 30 minuten duren). Voeg de dikke tomatenpuree toe en bak deze goed mee tot het vet weer helder is. Neem de pan van het vuur, roer het gemalen zoete paprikapoeder erdoor en laat dit kort in het vet trekken. Zet de pan daarna terug op het vuur, voeg ongeveer 1 dl heet water toe en laat het vocht inkoken. Voeg de kippendijen, de groene paprika en de geperste knoflook toe. Schenk er zoveel water bij dat de dijen nog iets boven het vocht uitsteken en laat ze, afhankelijk van hun grootte, 30–40 minuten stoven. Neem het vlees na het garen uit de pan en pureer de saus indien nodig met een staafmixer tot een glad geheel; bind de saus niet met bloem of een bloempapje.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 590 kcal (2469 kJ)
- Eiwitten
- 43 g
- Koolhydraten
- 17 g
- Vetten
- 39 g
- Suikers
- 8 g
- Vezels
- 4 g
- Zout
- 1.5 g
Benodigdheden
- grote braadpan met deksel
- keukenmes
- snijplank
- keukentang of spatel
- knoflookpers
- staafmixer
Tips voor het recept
- Braad de kippenbouten zo nodig in porties aan, zodat ze kleuren en niet in hun eigen vocht stoven.
- Bak de uien langzaam diep goudbruin; ze geven de saus zowel smaak als binding.
- Roer het paprikapoeder er van het vuur af door en voeg kort daarna water toe, zodat het niet bitter wordt.
- Voeg het water geleidelijk toe; de bouten mogen iets boven het vocht uitsteken en hoeven niet volledig onder te staan.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van reuzel: eendenvet Gebruik dezelfde hoeveelheid; de smaak wordt iets krachtiger.
- In plaats van groene paprika: gele paprika Geeft een vergelijkbare zoetheid en textuur.
- In plaats van heet paprikapoeder: zoet paprikapoeder Geschikt als je de pörkölt niet pittig wilt maken.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat afkoelen en bewaar maximaal 2–3 dagen in een afgesloten bak.
- Invriezen
- Kip en saus kunnen ongeveer 2 maanden worden ingevroren.
- Opwarmen
- Verwarm langzaam in een pan tot alles goed heet is; voeg zo nodig een scheutje water toe.
