Perkelt van kippenbouten
Beschrijving:
Perkelt van kippenbouten, bereid zonder room. Door het garen met het bot en in het braadvocht krijgt het gerecht een intensere smaak.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1 kg
- 2 el
- 3
- 4 stuks
- 2 el
- 1
- 1
- 1
- 2 el
- 1
Bereiding
-
Bestrooi de kippenbouten grondig met zout. Verhit de reuzel in een pan, braad de bouten op hoog vuur aan beide kanten stevig aan tot ze dichtgeschroeid zijn en leg ze apart. Voeg de fijngesneden uien, het karwijzaad, zout en de gemalen zwarte peper aan het braadvocht toe en fruit alles langzaam goudbruin; dit kan ongeveer 30 minuten duren. Voeg de geconcentreerde tomatenpuree toe en bak deze goed mee tot het vet weer helder wordt. Voeg de gemalen paprikasoorten toe, haal de pan van het vuur en laat de paprika haar kleur en aroma volledig aan het vet afgeven. Zet de pan daarna terug op het fornuis, voeg ongeveer 1 dl heet water toe en laat dit inkoken. Leg de kippenbouten terug in de pan en voeg de groene paprika en de geperste knoflook toe. Voeg zoveel heet water toe dat de bouten gedeeltelijk boven het vocht uitsteken en laat ze, afhankelijk van hun grootte, 30–40 minuten stoven. Neem het vlees na het garen uit de pan en pureer de saus indien nodig met een staafmixer, zodat deze dikker wordt en een gladde consistentie krijgt; er wordt geen bloem of bloempapje gebruikt.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 604 kcal (2527 kJ)
- Eiwitten
- 42.8 g
- Koolhydraten
- 17.1 g
- Vetten
- 40.8 g
- Suikers
- 8.3 g
- Vezels
- 4.1 g
- Zout
- 0.25 g
Benodigdheden
- grote braadpan met deksel
- koksmes
- snijplank
- keukentang of spatel
- knoflookpers
- staafmixer
Tips voor het recept
- Bak de ui langzaam diep goudbruin; zo bindt hij de saus zonder bloem.
- Neem de pan van het vuur zodra het paprikapoeder erbij gaat, zodat het niet verbrandt en bitter wordt.
- Voeg slechts zoveel heet water toe dat de kip deels boven het vocht uitsteekt; zo blijft de saus krachtig van smaak.
- Haal de kip uit de pan voordat je de hete saus voorzichtig glad mixt.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van reuzel: geklaarde boter Is eveneens geschikt voor hoge temperaturen, maar verandert de smaak licht.
- In plaats van groene paprika: groene puntpaprika of een andere groene zoete paprika Gebruik één exemplaar van vergelijkbare grootte.
- In plaats van kippenbouten: kippendijen met bot Deze geven ook een volle jus; pas de stooftijd aan de grootte aan.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat afkoelen en bewaar maximaal 2–3 dagen in een afgesloten bakje.
- Invriezen
- De kip met saus kan circa 2 maanden worden ingevroren.
- Opwarmen
- Verwarm afgedekt op laag vuur; voeg zo nodig een scheutje water toe en laat het gerecht volledig doorwarmen.
