Panské párance
Beschrijving:
Panské párance is een variant op de traditionele houthakkerspasta, geserveerd met gepofte aardappelen en bryndza. Dit recept combineert huisgemaakt deeg met gebakken gerookt spek en ui.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 500 g
- 220 ml
- 1
- 6 stuks
- 3 el
- 1 stuk
- 100 g
- 250 g
- fijngehakt
Bereiding
-
Was de aardappelen in de schil, snijd beschadigde plekken weg en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze ongeveer 60 minuten op 200–220 °C en keer ze tijdens het bakken eenmaal om.
-
Maak het deeg voor de párance een dag van tevoren: meng de bloem, het zout en het water op het werkblad en kneed het stevige deeg ongeveer 10 minuten krachtig door, tot het samenhangend is en niet meer plakt. Wikkel het deeg strak in folie en leg het een nacht in de koelkast, of laat het tot de volgende ochtend rusten.
-
Snijd terwijl de aardappelen bakken het gerookte spek en de ui en bak ze samen in een koekenpan goudbruin.
-
Voeg de boter aan de pan toe, laat deze smelten en zet de pan opzij; de inhoud gebruikt u later.
-
Bestuif het deeg niet met bloem en zorg dat uw handen schoon en droog zijn. Rol het deeg voorzichtig uit met een deegroller; het mag niet aan het werkblad blijven plakken.
-
Snijd het deeg in repen.
-
Rol elke reep lichtjes met een deegroller, zodat de onderkant iets platter wordt.
-
Rek de repen vervolgens met de handen uit. Het deeg moet soepel en gemakkelijk te verwerken zijn.
-
Scheur de repen in stukjes. Begin ongeveer 3 cm onder de bovenrand en ga over de hele lengte verder.
-
U kunt elk stukje tijdens het scheuren naar wens dunner maken. Is een reep te lang, snijd hem dan doormidden.
-
Kook per portie ongeveer 4 deegrepen, afhankelijk van de grootte van de pan en de hoeveelheid water.
-
Snijd de gebakken aardappelen in kleinere stukken, doe ze in een braadslede en stamp ze grof.
-
Kook de párance in porties in gezouten kokend water; ze zijn gaar zodra ze boven komen drijven. Schep de gare stukjes met een schuimspaan uit het water en doe ze in de braadslede bij de aardappelen. Voeg de gesmolten boter toe en breng indien nodig verder op smaak met zout.
-
Verkruimel de bryndza over de gekookte párance, voeg de inhoud van de koekenpan toe (het spek, de ui en de boter), meng alles en bestrooi met fijngehakte bieslook. Voeg naar smaak andere extra's toe.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 1105 kcal (4623 kJ)
- Eiwitten
- 30.5 g
- Koolhydraten
- 140.5 g
- Vetten
- 47.5 g
- Suikers
- 6.5 g
- Vezels
- 9.5 g
- Zout
- 3.4 g
Benodigdheden
- bakplaat
- bakpapier
- deegroller
- koekenpan
- grote kookpan
- schuimspaan
Tips voor het recept
- Maak het deeg de avond tevoren en wikkel het goed in, zodat het in de koelkast niet uitdroogt.
- Voeg bij het vormen geen extra bloem toe; met schone, droge handen blijft het deeg soepel.
- Kook de deegreepjes in kleine porties en schep ze eruit zodra ze boven komen drijven.
- Meng de aardappelen, deegstukjes en bryndza terwijl alles nog warm is, zodat de kaas zich gelijkmatig verdeelt.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van Slowaakse halfgrove bloem: gelijke delen patentbloem en grof tarwemeel Dit benadert de structuur van het stevige deeg.
- In plaats van bieslook: fijngesneden bosui Gebruik vooral het groene deel.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat afkoelen en bewaar afgedekt maximaal 2 dagen in de koelkast.
- Invriezen
- Invriezen wordt afgeraden; aardappelen en bryndza kunnen van structuur veranderen.
- Opwarmen
- Verwarm rustig in een koekenpan of afgedekt in de oven tot het gerecht door en door heet is.
Allergenen
glutenbevattende granen, melk
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
