Liptovské aardappel-bryndzakoeken
Beschrijving:
Traditionele koeken uit de regio Liptov, gevuld met aardappel en bryndza. Ze worden als zelfstandig gerecht of als bijgerecht geserveerd.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 500 g
- 250 ml
- 1 el
- 100 ml
- 1 afgestreken
- 1
- 20 g
Vulling
- 400 g
- 400 g
- 150 g
- 2 stuks
- 1 afgestreken
- naar smaak
Bereiding
-
Kook de aardappelen in de schil, laat ze afkoelen, schil ze en rasp ze of druk ze door een aardappelpers.
-
Snijd het spek en bak het uit. Voeg de fijngesneden uien toe en bak alles samen goudbruin.
-
Verwijder het overtollige vet en meng het gebakken spek en de uien samen met de bryndza, het zout en de peper door de aardappelen. Wees voorzichtig met het zout, omdat het spek en de bryndza al zout zijn.
-
Meng de lauwwarme melk met de suiker en de gist en laat dit 15–20 minuten op een warme plaats activeren. Voeg het gistmengsel samen met de reuzel of olie en het zout aan de bloem toe, kneed tot een soepel deeg en laat het afgedekt ongeveer 45 minuten rijzen in een warme oven op circa 50 °C.
-
Verdeel het deeg in 16 gelijke stukken, vorm er kleine bolletjes van en laat ze nog ongeveer 15 minuten rijzen.
-
Verdeel de vulling in 16 gelijke porties.
-
Rol of druk elk deegbolletje uit tot een klein rond lapje, leg één portie vulling in het midden en vouw het deeg er stevig omheen.
-
Keer de gevulde deegstukken om en rol ze voorzichtig uit tot koeken met een diameter van ongeveer 13 cm en een dikte van circa 0,5 cm. Leg ze op een met reuzel of olie ingevette bakplaat.
-
Bestrijk de koeken met vet en bak ze in een op 220 °C voorverwarmde oven (verlaag bij hetelucht de temperatuur indien nodig) ongeveer 15 minuten aan de ene kant en 10 minuten aan de andere kant. Serveer ze warm, als zelfstandig gerecht of als bijgerecht.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 387 kcal (1619 kJ)
- Eiwitten
- 12.6 g
- Koolhydraten
- 34.3 g
- Vetten
- 22.2 g
- Suikers
- 3.1 g
- Vezels
- 2.2 g
- Zout
- 1.6 g
Benodigdheden
- kookpan
- koekenpan
- rasp of pureeknijper
- mengkom
- deegroller
- bakplaat
Tips voor het recept
- Laat de aardappelen volledig afkoelen, zodat de vulling niet waterig wordt en het deeg niet scheurt.
- Giet overtollig vet van spek en ui af; meng de bryndza er pas door als het mengsel wat is afgekoeld.
- Knijp het deeg stevig boven de vulling dicht en rol de koeken vanuit het midden met lichte druk uit.
- Bak zo nodig in porties en houd het ongebakken deeg intussen afgedekt.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van schapenbryndza: romige schapenfeta Neem een vergelijkbaar zoute, smeuïge kaas en voeg nauwelijks extra zout toe.
- In plaats van verse gist: 7 g droge gist Meng deze met de bloem of volg de aanwijzingen op de verpakking.
- In plaats van reuzel: olie Gebruik de olie uit het recept voor het deeg, de bakplaat en het bestrijken.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Na afkoelen maximaal 2–3 dagen in een afgesloten bak bewaren.
- Invriezen
- Leg bakpapier tussen de afgekoelde koeken en vries ze ongeveer 1 maand in.
- Opwarmen
- Verwarm circa 8–10 minuten in een oven van 180 °C; geef bevroren koeken enkele minuten extra.
Allergenen
glutenbevattende granen, melk
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
