Hemelse varkenskarbonade
Beschrijving:
Gebraden varkenskarbonade, gelardeerd met spek en groenten en geserveerd met champignonsaus. Een zachte saus van braadvocht en champignons maakt het vlees bij het serveren helemaal af.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1 kg
voor de saus
- 1 blik
- 2
- 2
Bereiding
-
Lardeer de varkenskarbonade met spek, zoetzure augurk en wortel.
-
Bind het vlees op met keukentouw, zodat het tijdens het braden zijn vorm behoudt.
-
Braad het vlees kort aan alle kanten aan in hete olie.
-
Leg het vlees in een braadslede, voeg de ui, knoflook, peper en kruiden toe en schenk de bouillon erbij.
-
Braad het vlees ongeveer 60 minuten. Keer het af en toe om en bedruip het met het braadvocht.
-
Verwijder na het braden het keukentouw en vang het braadvocht op.
-
Pureer het braadvocht tot een gladde saus.
-
Voeg de champignons toe en laat het geheel kort koken.
-
Bind de saus met de bloem die door de zure room is geroerd en verdun indien nodig met melk of bouillon.
-
Laat het vlees iets afkoelen en snijd het in dunne plakken.
-
Serveer het vlees met de champignonsaus erover en een bijgerecht naar keuze.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 596 kcal (2494 kJ)
- Eiwitten
- 55.2 g
- Koolhydraten
- 12.2 g
- Vetten
- 35.8 g
- Suikers
- 5.9 g
- Vezels
- 1.3 g
- Zout
- 2.1 g
Benodigdheden
- scherp mes
- keukentouw
- koekenpan
- braadslede
- staafmixer
- steelpan
Tips voor het recept
- Snijd spek, augurk en wortel in smalle reepjes; gekoeld zijn ze makkelijker in het vlees te steken.
- Dep de varkensfilet droog vóór het aanbraden, zodat hij snel bruint en niet gaat stoven.
- Meng de zure room en bloem eerst met wat hete braadjus en voeg het mengsel daarna al roerend aan de saus toe.
- Laat het vlees na het braden 10 minuten rusten voordat je het in dunne plakken snijdt.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van zure room: kookroom De saus wordt zachter en minder friszuur.
- In plaats van tarwebloem: maïzena Roer dit los met koude melk of bouillon en gebruik een kleinere hoeveelheid.
- In plaats van champignons uit blik: verse champignons Snijd ze in plakjes en bak ze kort voordat ze aan de saus worden toegevoegd.
- In plaats van keukentouw: cocktailprikkers Zet hiermee de openingen vast en verwijder alle prikkers vóór het snijden.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar vlees en saus apart in afgesloten bakjes, maximaal 2–3 dagen.
- Invriezen
- Het gesneden vlees kan circa 2 maanden worden ingevroren; de roomsaus kan na ontdooien schiften.
- Opwarmen
- Verwarm het vlees rustig in de saus op laag vuur en verdun zo nodig met wat melk of bouillon.
Allergenen
glutenbevattende granen, melk
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
