Gevulde gebraden kip (aangepast)
Beschrijving:
Gevulde gebraden kip met een vulling van witte broodjes en kippenlever. De vulling bevat ook eieren en blijft na het bakken luchtig doordat het eiwit er voorzichtig doorheen wordt gespateld.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1700 g
- 400 g
- 300 ml
- 3
- 1 stuk
- 1 bosje
- 4 stuks
- 50 g
- naar smaak
- naar smaak
- 5
- naar behoefte
Bereiding
-
Leg de kip in een braadslede en maak met je handen voorzichtig het vel los van het vlees rond de nek, borst en dijen. Zorg dat het vel heel blijft.
-
Bestrooi de kip grondig met zout en laat haar in de koelkast rusten terwijl je de vulling maakt.
-
Snijd de broodjes in kleine blokjes en laat ze enkele uren uitdrogen.
-
Snipper de ui en hak de peterselie fijn. Fruit ze kort in de olie en boter en laat afkoelen.
-
Besprenkel de broodblokjes met de melk en laat ze 10–15 minuten weken. Maak de kippenlevers schoon door de vliesjes en bloedvaten te verwijderen en snijd ze met een scherp mes in kleine stukjes. Voeg de lever samen met de gebakken ui, de eidooiers, het zout en de gemalen zwarte peper toe aan de broodblokjes. Meng alles voorzichtig, zodat de broodblokjes zichtbaar blijven.
-
Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het mengsel, zodat de vulling licht en luchtig blijft.
-
Verdeel de vulling onder het vel rond de nek, borst en dijen, maar vul niet te stevig. Doe de rest in de buikholte of verdeel deze rond de kip.
-
Bestrijk de kip met olie, schenk er een beetje water bij, dek af met aluminiumfolie en zet in de voorverwarmde oven. Braad de kip langzaam ongeveer 1 uur en 45 minuten op 170 °C. Bedruip haar af en toe met het braadvocht en voeg zo nodig heet water toe.
-
Verwijder de aluminiumfolie, verhoog de temperatuur naar 200 °C en braad nog 10–15 minuten, tot het vel krokant en bruin is.
-
Laat de gebraden kip ongeveer 20 minuten rusten. Snijd haar daarna in de lengte doormidden en verdeel in porties.
-
Serveer warm of koud met bijgerechten naar smaak.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 665 kcal (2782 kJ)
- Eiwitten
- 49.2 g
- Koolhydraten
- 26.7 g
- Vetten
- 39.1 g
- Suikers
- 4.4 g
- Vezels
- 1.6 g
- Zout
- 1.5 g
Benodigdheden
- braadslede
- aluminiumfolie
- scherp mes
- snijplank
- koekenpan
- handmixer of garde
Tips voor het recept
- Maak het vel voorzichtig los met je vingertoppen, zodat het niet scheurt en de vulling niet ontsnapt.
- Het brood moet de melk opnemen en er niet in drijven; voeg geen extra vocht toe als het al erg zacht is.
- Laat het ui-peterseliemengsel volledig afkoelen voordat de eidooiers en het eiwitschuim erbij gaan.
- Controleer met een kernthermometer zowel het dikste deel van de dij als het midden van de vulling; streef naar minimaal 75 °C.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van witte broodjes: oud wit stokbrood Gebruik hetzelfde gewicht en laat het brood eerst wat uitdrogen.
- In plaats van melk: lactosevrije melk Gebruik dezelfde hoeveelheid; de structuur van de vulling blijft vergelijkbaar.
- In plaats van boter: geklaarde boter Gebruik hetzelfde gewicht voor het bakken van de ui en peterselie.
- In plaats van bladpeterselie: bieslook De smaak wordt milder; voeg deze pas aan het afgekoelde mengsel toe.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat afkoelen, zet kip en vulling binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en gebruik ze binnen 2 dagen.
- Invriezen
- Ontbeend vlees en vulling kunnen afzonderlijk maximaal 2 maanden worden ingevroren.
- Opwarmen
- Verwarm afgedekt op 160–170 °C met wat braadvocht of water tot het midden door en door heet is.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
