Eekhoorntjesbroodsaus
Beschrijving:
Romige saus van eekhoorntjesbrood met room en knoflook. De saus heeft een volle, lichtgebonden consistentie en een uitgesproken paddenstoelensmaak.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 3 stuks
- 5 teentjes
- 2
- 500 ml
- 500 ml
- 1 el
- 1
Bereiding
-
Verhit de olie in een koekenpan en bak de fijngesneden ui. Voeg na een tijdje de geplette en fijngehakte knoflook (3 teentjes) toe. Voeg indien nodig een kleine hoeveelheid water toe, zodat de ui gelijkmatig gaart zonder aan te branden.
-
Voeg zodra de ui goudbruin is de in stukjes gesneden hoeden van het eekhoorntjesbrood toe. Breng op smaak met zout en peper en laat afgedekt stoven. Roer af en toe. Snijd de paddenstoelen in dunne plakjes door de hoeden eerst in vieren te snijden en daarna in plakjes.
-
Voeg als de paddenstoelen zacht zijn de overige fijngehakte teentjes knoflook (3 teentjes), beide soorten room en een volle eetlepel boter toe. Verhit op hoog vuur tot de room goed warm is, zet het vuur daarna laag en laat zachtjes koken.
-
Meng de tarwebloem in een glas met water tot een glad papje. Giet dit beetje bij beetje en onder voortdurend roeren bij de saus, zodat deze bindt. Roer zodra de saus is gebonden een eetlepel mosterd erdoor en breng op smaak met zout en zwarte peper.
-
Leg zodra de saus de gewenste consistentie heeft enkele plakjes boter op het oppervlak. Zo wordt de saus zachter en ontstaat er geen vel.
-
Serveer de saus warm, naar wens als bijgerecht of als aanvulling op het hoofdgerecht.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Voor het hele recept.
- Energie
- 3225 kcal (13493 kJ)
- Eiwitten
- 36 g
- Koolhydraten
- 85 g
- Vetten
- 302 g
- Suikers
- 50 g
- Vezels
- 10 g
- Zout
- 1.1 g
Benodigdheden
- grote koekenpan met deksel
- mes
- snijplank
- houten lepel
- glas of kom
- garde
Tips voor het recept
- De hoeveelheid eekhoorntjesbrood ontbreekt; gebruik genoeg om gelijkmatig te kunnen smoren zonder de pan te vol te maken.
- De ingrediënten noemen 5 tenen knoflook, terwijl de stappen er samen 6 noemen; verdeel de opgegeven 5 tenen over beide momenten.
- Laat de saus na toevoeging van de room slechts zachtjes koken om schiften te beperken.
- Voeg het bloempapje beetje bij beetje toe en laat de saus telkens kort doorkoken voordat je de dikte beoordeelt.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van eekhoorntjesbrood: kastanjechampignons De saus wordt milder en krijgt minder uitgesproken bosaroma.
- In plaats van slagroom: kookroom De saus wordt lichter en heeft mogelijk iets meer bindmiddel nodig.
- In plaats van tarwebloem: maïzena Roer met koud water glad en voeg geleidelijk toe; zo wordt het gerecht glutenvrij.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Na afkoelen maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast bewaren.
- Invriezen
- Invriezen wordt afgeraden; de roomsaus kan na ontdooien schiften.
- Opwarmen
- Langzaam op laag vuur verwarmen en vaak roeren; voeg zo nodig een scheutje water toe.
Allergenen
glutenbevattende granen, melk, mosterd
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
