Basisbechamelsaus
Beschrijving:
Een gladde witte saus om gerechten te binden en ingrediënten samen te brengen. Deze saus dient als basis om verder op smaak te brengen en in verschillende recepten te gebruiken.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 30 g boter
- 40 g bloem
- 500 ml melk
- naar smaak zout
- naar smaak gemalen zwarte peper
- naar smaak nootmuskaat
Bereiding
Stap 1
Smelt de boter in een pan op laag vuur, zodat deze gelijkmatig warm wordt.
Stap 2
Voeg de bloem toe aan de gesmolten boter en roer tot er een lichte roux ontstaat.
Stap 3
Blijf ongeveer 2–3 minuten roeren, tot de roux gaar is.
Stap 4
Schenk al roerend geleidelijk de koude melk erbij en laat de saus ongeveer 20 minuten zachtjes koken, tot hij is ingedikt.
Stap 5
Breng de saus op smaak met zout, gemalen zwarte peper en geraspte nootmuskaat. De basis is nu klaar om verder te verwerken volgens het recept.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 744 kcal (3113 kJ)
- Eiwitten
- 23.9 g
- Koolhydraten
- 77.8 g
- Vetten
- 37.3 g
- Suikers
- 24.8 g
- Vezels
- 1.2 g
- Zout
- 0.5 g
Benodigdheden
- steelpan
- garde
- houten lepel
- fijne rasp
Tips voor het recept
- Houd de roux licht van kleur en roer 2–3 minuten om de rauwe bloemsmaak weg te nemen.
- Voeg de koude melk in kleine porties toe en klop elke portie volledig glad.
- Laat de saus zacht koken en roer regelmatig over de bodem om aanbranden te voorkomen.
- Voeg nootmuskaat spaarzaam toe; de smaak wordt snel overheersend.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van boter: plantaardig bakvet Kies een neutrale variant met een vergelijkbaar vetgehalte.
- In plaats van melk: ongezoete sojadrink De smaak verandert iets, maar de saus blijft romig.
- In plaats van tarwebloem: glutenvrije universele bloemmix De bindkracht kan verschillen; voeg de vloeistof geleidelijk toe.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat afkoelen en bewaar maximaal 2 dagen in een afgesloten bak; dek het oppervlak direct af om velvorming te beperken.
- Invriezen
- Ongeveer 1 maand in te vriezen, maar de saus kan na ontdooien enigszins schiften.
- Opwarmen
- Verwarm langzaam in een pan en blijf roeren; klop er wat melk door als de saus te dik is.
Allergenen
glutenbevattende granen, melk, noten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
