Deeg voor gestoomde broodjes en knoedels
Beschrijving:
Zacht gerezen deeg voor gestoomde broodjes en knoedels. Het deeg rijst met gist en kan naar smaak worden gevuld met pruimenmoes of een andere vulling.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Deeg
- 400 g
- 1 stuk
- 1 stuk
- 150 ml
Voordeeg
- 30 g
- 150 ml
- 2
Vulling
Topping
Verder nodig
Bereiding
-
Voeg het voordeeg (bereid met lauwe melk, suiker en gist) toe aan de bloem in een kom. Voeg het hele ei, de eidooier, de olie en een snufje zout toe. Kneed tot een glad deeg en laat het op een warme plaats rijzen.
-
Verdeel voor de gestoomde knoedels het gerezen deeg in twee delen, vorm er knoedels van en laat ze nog kort rijzen. Breng water aan de kook in een pan, span een schone doek over de rand, leg de knoedels erop, dek af met een kom met dezelfde diameter en stoom ze 20 minuten.
-
Rol voor de gestoomde broodjes het gerezen deeg uit op een met bloem bestoven werkblad, snijd het in vierkanten en vul deze naar smaak met pruimenmoes of een andere vulling. Vouw de deegstukken goed dicht, laat ze nog kort rijzen en leg ze in een met olie ingevette stoominzet; stoom ze 9 minuten boven kokend water.
-
Kies de vulling en bijgerechten naar smaak en serveer met uw favoriete saus of topping.
-
Haal tijdens het stomen het deksel er niet af, anders zakken de broodjes en knoedels in.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Voor het hele recept.
- Energie
- 3022 kcal (12644 kJ)
- Eiwitten
- 57.5 g
- Koolhydraten
- 313.8 g
- Vetten
- 168.7 g
- Suikers
- 15.1 g
- Vezels
- 12.2 g
- Zout
- 0.6 g
Benodigdheden
- grote mengkom
- keukenweegschaal en maatbeker
- werkplank en deegroller
- pan met deksel of kom van gelijke doorsnede
- schone theedoek of stoominzet
Tips voor het recept
- De melk moet lauwwarm zijn; hete melk kan de werking van de gist verminderen.
- Kneed tot een glad en elastisch deeg en gebruik bij het uitrollen zo weinig mogelijk extra bloem.
- Sluit gevulde broodjes zorgvuldig en leg ze met de naad omlaag, zodat de pruimenpasta niet uitlekt.
- Til tijdens de 9 of 20 minuten stomen het deksel niet op; prik de gare broodjes of knoedels direct na het openen met een satéprikker in om stoom te laten ontsnappen.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van verse gist: 10 g droge gist Meng deze door de bloem of volg de aanwijzingen op de verpakking.
- In plaats van melk: ongezoete plantaardige drank Gebruik hetzelfde volume; de smaak kan iets veranderen.
- In plaats van half-grove bloem: gelijke delen patentbloem en grove tarwebloem Dit benadert de structuur van Slowaakse polohrubá múka.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Verwerk het ongevulde deeg na het rijzen. Bewaar gare broodjes of knoedels afgedekt maximaal 2 dagen in de koelkast.
- Invriezen
- Laat gare broodjes of knoedels afkoelen, verpak ze afzonderlijk en vries ze ongeveer 1 maand in.
- Opwarmen
- Stoom kort tot alles goed warm is; bevroren exemplaren kunnen zonder ontdooien enkele minuten langer worden gestoomd.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
