Gerezen deeg
Beschrijving:
Basisrecept voor gerezen deeg, geschikt voor gevulde broodjes, hartige deegkoekjes en andere bakproducten. Bevat melk, water, olie, boter en verse gist.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Geen groep
- 800 g
- 42 g
- 1 tl
- 300 ml
- 200 ml
- 100 ml
- 75 g
- 1 stuks
- 1,5 tl
Bereiding
-
Zet de bloem, melk, het water, de olie, gist, boter en het ei klaar. Smelt de boter en laat hem iets afkoelen.
-
Doe 1 theelepel suiker in een kom en verkruimel de gist erboven.
-
Schenk 300 ml lauwwarme melk bij de gist en voeg zoveel bloem toe dat er een vrij dik papje ontstaat.
-
Voeg 200 ml lauwwarm water aan dit mengsel toe en meng goed.
-
Meng er 1,5 theelepel zout door.
-
Voeg 100 ml olie toe.
-
Roer met een houten lepel tot de ingrediënten een gelijkmatig mengsel vormen.
-
Voeg geleidelijk de bloem toe en blijf mengen tot er een samenhangend deeg ontstaat.
-
Leg het deeg op het werkblad.
-
Kneed het deeg ongeveer 10 minuten goed met de hand, tot het glad en elastisch is.
-
Leg het geknede deeg in een ingevette kom en bestrijk de bovenkant met olie.
-
Dek de kom af met een plastic zak en laat het deeg 30 minuten rijzen in een gesloten, koude oven.
-
Controleer na 30 minuten of het deeg gerezen en zichtbaar in volume toegenomen is.
-
Het gerezen deeg moet luchtig en gemakkelijk te verwerken zijn.
-
Weeg de resterende bloem. Van de oorspronkelijk afgewogen 1 kg bloem is ongeveer 205 g over.
-
Van een deel van het deeg kun je hartige deegkoekjes maken of gevulde broodjes vormen.
-
Vul de broodjes naar smaak met jam.
-
Bestrijk de broodjes met losgeklopt ei en bak ze ongeveer 20 minuten op 200 °C, tot ze goudbruin zijn.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Voor het hele recept.
- Energie
- 4496 kcal (18811 kJ)
- Eiwitten
- 102.8 g
- Koolhydraten
- 640.8 g
- Vetten
- 164.7 g
- Suikers
- 26.8 g
- Vezels
- 21.6 g
- Zout
- 9.6 g
Benodigdheden
- grote mengkom
- houten lepel
- keukenweegschaal
- kleine steelpan
- werkblad
- bakplaat
Tips voor het recept
- Gebruik lauwe melk en water, niet heet, zodat de gist actief blijft.
- Voeg de bloem geleidelijk toe; het deeg moet zacht en elastisch blijven, niet stug worden.
- Laat de gesmolten boter tot lauwwarm afkoelen voordat je die toevoegt.
- Leg gevulde broodjes met de naad naar beneden en bak ze alleen tot ze gelijkmatig goudbruin zijn.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van verse gist: 14 g droge gist Gebruik ongeveer een derde van de hoeveelheid en volg de aanwijzingen op de verpakking.
- In plaats van melk: halfvolle of volle melk Beide werken; volle melk geeft een rijker deeg.
- In plaats van kruisbessenjam: dikke pruimen- of abrikozenjam Kies een stevige vulling die tijdens het bakken niet gemakkelijk wegloopt.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar het deeg afgedekt maximaal 24 uur; het blijft in de koelkast langzaam rijzen. Bewaar gebakken producten afgesloten 2–3 dagen.
- Invriezen
- Vries het deeg na de eerste rijs goed verpakt circa 1 maand in; ongevulde gebakken producten circa 2 maanden.
- Opwarmen
- Warm gebakken producten kort op in een oven van 160 °C.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
