Chocoladetaart met mascarpone
Beschrijving:
Chocoladetaart met een crème van mascarpone en chocolade-slagroom, opgebouwd uit drie lagen met fruit. De taartbodem wordt in een springvorm gebakken en de taart wordt voor het serveren gekoeld.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Beslag:
- 9 stuks ei
- 7 el tarwebloem
- 9 el kristalsuiker
- 2 el olie
- 2 el cacaopoeder
Vulling:
- 500 g mascarpone
- 3 poedersuiker
- 250 ml slagroom
- 200 g pure chocolade
Glazuur:
- 100 ml slagroom
- 200 g pure chocolade
Voor de garnering en de vulling:
Bereiding
Stap 1
Bereid de taartbodem in een springvorm met een diameter van 26 cm. Klop de eiwitten kort, voeg de kristalsuiker toe en klop tot een stijf schuim. Klop vervolgens één voor één de eidooiers en daarna de olie erdoor. Spatel tot slot voorzichtig de gezeefde bloem en het cacaopoeder erdoor. Bekleed de bodem van de vorm met bakpapier, vet de zijkanten niet in, schenk het beslag erin en bak circa 50 minuten in een voorverwarmde oven op 160–170 °C. Laat de taartbodem na het bakken even staan, snijd de randen los, stort hem uit de vorm en laat hem afkoelen op een rooster. U kunt hem het beste een dag van tevoren bakken.
Stap 2
Bereid de chocolade-slagroom door de slagroom kort aan de kook te brengen. Haal de pan van het vuur, schenk de room over de fijngehakte chocolade en roer tot een glad mengsel. Laat dit minstens 12 uur in de koelkast afkoelen. Meng de mascarpone met poedersuiker naar smaak. Klop de gekoelde chocolade-slagroom apart op en spatel deze met de hand voorzichtig door de mascarpone.
Stap 3
Snijd de afgekoelde taartbodem met een draad in drie lagen. Bereid een drankje of siroop voor om de lagen mee te bevochtigen, bijvoorbeeld vocht uit een vruchtencompote of thee met een smaakje. Besprenkel de eerste laag, bestrijk deze met ongeveer een derde van de vulling en verdeel het fruit erover.
Stap 4
Leg de tweede laag erop en herhaal het bevochtigen en aanbrengen van de vulling. Bevochtig de snijkant van de derde laag voordat u deze bovenop legt en druk hem licht aan, zodat de bovenkant vlak is.
Stap 5
Bestrijk de bovenkant en zijkanten van de taart met de resterende vulling en laat de taart opstijven in de koelkast. Bereid het glazuur door de chocolade in stukjes te breken en in een kom te doen. Verwarm de slagroom tot ongeveer 80 °C, schenk deze over de chocolade en roer tot een glad mengsel. Laat het glazuur iets afkoelen en schenk het daarna langzaam over de taart, zodat het langs de zijkanten naar beneden loopt en druppels vormt.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 655 kcal (2741 kJ)
- Eiwitten
- 11.2 g
- Koolhydraten
- 54.3 g
- Vetten
- 43.3 g
- Suikers
- 40.6 g
- Vezels
- 3.7 g
- Zout
- 0.26 g
Benodigdheden
- Springvorm van 26 cm
- Bakpapier
- Elektrische mixer
- Mengkommen
- Spatel
- Afkoelrooster
Tips voor het recept
- Maak de chocolade-slagroombasis minstens 12 uur vooraf; deze moet door en door koud zijn voordat je hem opklopt.
- Spatel bloem en cacao kort met de hand door het beslag om zo weinig mogelijk lucht te verliezen.
- Snijd de volledig afgekoelde biscuit, bij voorkeur de volgende dag, met een draad in drie gelijkmatige lagen.
- Laat de ganache iets indikken en koel de taart goed voordat je hem giet, zodat de druppels niet helemaal naar beneden lopen.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van tarwebloem: glutenvrije bakmix voor biscuitgebak De uiteindelijke structuur kan iets afwijken.
- In plaats van pure chocolade: bakchocolade met een vergelijkbaar cacaopercentage Een vergelijkbaar cacaopercentage houdt de crème en ganache ongeveer even stevig.
- In plaats van fruit: goed uitgelekt fruit uit blik of pot Dep het droog; het vocht kan worden gebruikt om de cakebodems te besprenkelen.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Afgedekt in de koelkast bewaren en binnen 3 dagen gebruiken.
- Invriezen
- Zonder vers fruit kun je goed verpakte porties circa 1 maand invriezen; laat ze een nacht in de koelkast ontdooien.
- Opwarmen
- Niet opwarmen; gekoeld serveren of 15–20 minuten voor het serveren op kamertemperatuur laten komen.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
