Zelfgemaakte rookworst
Beschrijving:
Zelfgemaakte rookworst, op smaak gebracht met knoflook en traditionele specerijen. Het recept bevat zowel de bereidingswijze als praktische tips voor de juiste structuur en het roken.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 6,5 kg
- 3,5 kg
- 180
- 100 g
- 20 g
- 20 g
- 50 g
- 0,5 l
Bereiding
-
De hoeveelheden specerijen zijn aangegeven voor 10 kg vlees; een deel van het vlees kan worden vervangen door wild of rundvlees. Maal het vlees: de varkensbuik door een grove plaat (ongeveer 8 mm) en de ham door een fijnere plaat (circa 4 mm). Meng het gemalen vlees met de geperste knoflook, voeg vervolgens de specerijen en het water toe en meng alles grondig door elkaar.
-
Meng het mengsel enkele keren zorgvuldig door, zodat de specerijen gelijkmatig worden verdeeld, en laat het enkele uren op een koele plaats rusten.
-
Laat het mengsel vóór het vullen minstens 2 uur op kamertemperatuur komen. Spoel de varkensdarmen grondig door en laat ze ongeveer 30 minuten weken in koud water met geperste knoflook.
-
Prik met een naald gaatjes in de gevulde worsten, zodat de lucht kan ontsnappen, en verdeel ze in gelijke stukken om ze gemakkelijker te kunnen ophangen. Rook ze boven hardhout met vrij koude rook, zodat de worsten niet gaar worden. Laat de gerookte worsten na het roken rusten en nadrogen in een koude, goed geventileerde ruimte.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 352 kcal (1473 kJ)
- Eiwitten
- 18.6 g
- Koolhydraten
- 1.2 g
- Vetten
- 30.3 g
- Suikers
- 0.3 g
- Vezels
- 0.5 g
- Zout
- 1.8 g
Benodigdheden
- vleesmolen met platen van 4 en 8 mm
- grote mengbak
- knoflookpers
- worstenvuller
- priknaald
- rookoven met haken of stangen
Tips voor het recept
- Houd het vlees en de onderdelen van de vleesmolen goed koud, zodat het vet tijdens het malen niet uitsmeert.
- Maal het buikspek door ongeveer 8 mm en het magere vlees door 4 mm voor een sappige worst met duidelijke structuur.
- Meng tot het vleesmengsel samenhangend en kleverig wordt; zo worden de specerijen gelijkmatig verdeeld.
- Vul zonder luchtzakken, prik de darm alleen voorzichtig aan en rook bij voorkeur koud om te voorkomen dat het vet eruit smelt.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van een deel van het varkensvlees: wild of rundvlees Vervang alleen een deel van het magere vlees; de worst wordt steviger en krachtiger van smaak.
- In plaats van hete paprikapoeder: zoete paprikapoeder Gebruik hetzelfde gewicht voor een niet-pittige worst.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar het verse mengsel en de gevulde worsten gekoeld en verwerk ze zonder onnodig uitstel. Bewaar gerookte worsten in de koelkast tenzij ze professioneel zijn gedroogd.
- Invriezen
- Verdeel in porties, verpak luchtdicht en vries in; voor de beste kwaliteit binnen ongeveer 2–3 maanden gebruiken.
- Opwarmen
- Zijn de worsten niet tijdens het roken gegaard, bak of kook ze dan vóór consumptie grondig tot de kern veilig is verhit.
