Csabai-worst
Beschrijving:
Traditionele Csabai-worst met een uitgesproken rooksmaak, bereid zonder gemalen zwarte peper. De vermelde hoeveelheden zijn berekend voor 10 kg vlees.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 3 delen
- 1 deel
- 180 g
- 150 g
- 50 g
- 50 g
- 50 g
- naar behoefte
Bereiding
-
Maal het vlees, in een verhouding van 3 delen varkensschouder en 1 deel varkensbuik, met een vleesmolen met een grove plaat. Als de varkensbuik mager is, kun je een stukje spek toevoegen.
-
Doe het gemalen vlees in een grote kom of pan.
-
Leg beschermfolie op het werkblad en spreid het vlees er gelijkmatig over uit.
-
Wrijf het vlees in met de fijngewreven knoflook.
-
Bestrooi met het zoete paprikapoeder.
-
Voeg het hete paprikapoeder toe.
-
Voeg het zout en karwijzaad toe.
-
Kneed het vlees grondig met de handen over het hele oppervlak, zodat de specerijen gelijkmatig worden verdeeld.
-
Vorm het mengsel na het mengen tot een compact brood.
-
Laat het mengsel bij voorkeur minstens 12 uur op een koele plek rusten. Vorm vóór het vullen kleinere balletjes van het mengsel.
-
Doe het mengsel in de vleesmolen of worstvuller en vul er de varkensdarmen mee.
-
Vorm langere worsten in de gewenste lengte.
-
Draai de worsten tot paren, bind ze in het midden vast, rijg ze aan stokken en hang ze in de rookkast.
-
Rook de worsten 30 uur met koude rook. Controleer en draai ze elke 1–2 uur, zodat ze elkaar niet raken en gelijkmatig worden gerookt.
-
Laat de worsten na het roken rijpen en snijd ze voor het serveren naar behoefte in plakjes.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 286 kcal (1197 kJ)
- Eiwitten
- 19.4 g
- Koolhydraten
- 2.2 g
- Vetten
- 22.1 g
- Suikers
- 0.7 g
- Vezels
- 0.9 g
- Zout
- 1.76 g
Benodigdheden
- vleesmolen met grove plaat
- grote mengbak
- voedselveilige beschermfolie
- worstenvuller of vulpijp
- rookstokken
- koudrookoven
Tips voor het recept
- Koel het vlees en de onderdelen van de vleesmolen goed, zodat het vet tijdens het malen niet uitsmeert.
- Bak na het mengen een klein proefstukje en controleer vóór het vullen de smaak en verdeling van de specerijen.
- Vul de darmen niet te strak; laat ruimte om te draaien en prik zichtbare luchtbellen door met een schone naald.
- Houd de worsten tijdens de 30 uur koud roken uit elkaar en draai ze regelmatig zoals beschreven.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van varkensschouder: varkensnek zonder bot Dit geeft iets meer vet; houd de totale verhouding met het buikspek zo dicht mogelijk bij 3 : 1.
- In plaats van karwijzaad: licht gekneusd karwijzaad Kneus het kort voor meer aroma en gebruik hetzelfde gewicht.
- In plaats van varkensdarmen: eetbare collageendarmen die geschikt zijn om te roken Kies een worstkaliber en volg de weekinstructies van de fabrikant.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar vers gevulde worsten afgedekt bij 0–4 °C en verwerk ze zonder onnodig uitstel. Bewaar de gerookte worst volgens de bereikte droging; na aansnijden gekoeld.
- Invriezen
- De worst kan luchtdicht en in porties worden ingevroren, bij voorkeur vóór het snijden.
- Opwarmen
- Meestal wordt deze worst koud gegeten. Verhit hem anders grondig; koud roken alleen is geen hittebehandeling.
