Zelfgerookt ontbijtspek
Beschrijving:
Zelfgerookt ontbijtspek van varkensbuik, bereid door het te zouten, te pekelen en vervolgens op lage temperatuur te roken. De bereiding bestaat uit snijden, overgieten met gekruide pekel, drogen en langdurig roken.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 10 kg
- 1 bol
- 10 stuks
- 1 pakje
- 1 pakje
- 0,8 kg
- 10 bessen
- 5 l
Bereiding
-
Snijd de gekoelde varkensbuik met zwoerd in repen van ongeveer 30 × 10 cm en wrijf ze aan alle kanten in met de helft van het zout. Leg de repen dicht tegen elkaar in een kunststof of geëmailleerde bak en zet ze een nacht in de koelkast.
-
Maak de volgende dag een pekel van de specerijen, de geplette knoflook, het water en de rest van het zout. Laat deze op een koele plaats afkoelen. Giet de afgekoelde pekel met de specerijen over het spek, zodat het volledig onderstaat, en keer de repen om de dag; na 7–10 dagen is het spek klaar om te roken.
-
Haal het spek uit de pekel, spoel het af, wrijf het in met het karwijzaad uit de pekel en laat het goed drogen. Door het spek vóór het roken te drogen, hecht de rook beter aan het oppervlak.
-
Verwarm de rookoven tot 60 °C, leg het spek erin en houd deze temperatuur 30 minuten aan; verlaag de temperatuur daarna tot ongeveer 40 °C. Voor het handhaven van een constante temperatuur zijn ervaring en een goede afstelling van de rookoven op het gebruikte apparaat nodig.
-
Rook het spek 10–12 uur; de duur hangt af van de gewenste kleur en de bereikte temperatuur. Gebruik naar smaak beukenhout om te roken.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 1043 kcal (4364 kJ)
- Eiwitten
- 18.9 g
- Koolhydraten
- 0.4 g
- Vetten
- 108.4 g
- Suikers
- 0.1 g
- Vezels
- 0.1 g
- Zout
- 16 g
Benodigdheden
- koksmes
- grote kunststof of geëmailleerde bak
- kookpan
- koelkast
- roker met thermometer
- rookhaken of roosters
Tips voor het recept
- Koel de pekel tot koelkasttemperatuur voordat deze over het vlees gaat; warme pekel verwarmt het vlees.
- Houd de repen volledig ondergedompeld. Verzwaar ze met een schoon bord en keer ze om de twee dagen.
- Laat het oppervlak vóór het roken volledig drogen, tot het droog en licht kleverig aanvoelt.
- Controleer met een aparte thermometer; houd na de eerste 30 minuten circa 40 °C aan zonder sterke schommelingen.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van jeneverbessen: pimentkorrels Gebruik ongeveer 10 korrels; de smaak wordt warmer en minder harsachtig.
- In plaats van beukenhout: elzenhout Geeft mildere rook en een lichtere kleur.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat het spek na het roken afkoelen en bewaar het goed verpakt bij 0–4 °C; gebruik het bij voorkeur binnen circa 7 dagen.
- Invriezen
- Verdeel in kleinere stukken, verpak luchtdicht en vries maximaal 3 maanden in.
- Opwarmen
- Bak of verhit het vóór consumptie grondig, afhankelijk van het gebruik; roken op lage temperatuur gaart het vlees mogelijk niet volledig.
