Huisgemaakt gerookt spek
Beschrijving:
Dit spek wordt bereid door buikspek in pekel te leggen en het vervolgens boven hardhout te roken. Het resultaat is geconserveerd, gerookt vlees met een uitgesproken zoute en rokerige smaak.
Categorieën
VarkensvleesZin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 10 kg
- 1 kg
- 1 verpakking
- 1 bol
- 4
- 1
Bereiding
-
Maak de pekel: doe 1 kg zout, de hele karwijzaadjes, de gepelde teentjes van één bol knoflook, de laurierblaadjes en de hele zwarte peperkorrels in ongeveer 15 l water. Kook dit circa 30 minuten en laat het volledig afkoelen. Was ondertussen het buikspek en zet een geschikte bak klaar om het vlees in te leggen. Giet de afgekoelde pekel over het buikspek (de pekel mag nog lauwwarm zijn), draai het vlees om zodat de pekel overal bij komt en voeg ook de vaste ingrediënten uit de pan toe. Zet de bak op een koele plaats bij ongeveer 5 °C en laat het vlees minstens 2 weken pekelen; laat het niet langer dan 3–4 weken liggen, anders wordt het spek te zout. Spoel het spek daarna af, dep het droog en rook het boven hardhout, bijvoorbeeld beuken- of essenhout. Het roken op lage temperatuur duurt naar behoefte ongeveer een halve tot een hele dag. Laat het spek na het roken enkele dagen luchten, zodat de sterke rooksmaak aan de buitenkant afneemt en de binnenkant zich verder ontwikkelt.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 518 kcal (2167 kJ)
- Eiwitten
- 9.3 g
- Koolhydraten
- 0.2 g
- Vetten
- 53.4 g
- Suikers
- 0 g
- Vezels
- 0.1 g
- Zout
- 3.5 g
Benodigdheden
- grote kookpan
- voedselveilige bak van minstens 25 liter
- vleestang
- koele ruimte van ongeveer 5 °C
- rookhaken of rooster
- rookoven met thermometer
Tips voor het recept
- Laat de pekel volledig afkoelen voordat het vlees erin gaat; lauwe pekel vergroot het risico op bederf.
- Houd de varkensbuik volledig onder de pekel met een schoon, voedselveilig gewicht en keer het vlees regelmatig.
- Bewaar de pekel voortdurend rond 5 °C; gebruik het vlees niet bij troebelheid, slijm of een onaangename geur.
- Droog de varkensbuik vóór het roken grondig, zodat de rook gelijkmatig hecht; controleer tijdens het roken op lage temperatuur steeds de temperatuur.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van varkensbuik: varkenswang Het resultaat wordt vetter; houd dezelfde pekelmethode aan.
- In plaats van heel karwijzaad: gemalen karwijzaad Gebruik iets minder, omdat het de pekel sterker op smaak brengt.
- In plaats van laurierblad: pimentkorrels De smaak verandert, maar past goed in een zoute pekel.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar na het luchten goed verpakt bij 0–4 °C en gebruik bij voorkeur binnen ongeveer 1 week; wees extra voorzichtig bij koud roken zonder gevalideerde conserveringsmethode.
- Invriezen
- Verdeel in kleinere stukken, verpak luchtdicht en vries ongeveer 2–3 maanden in.
- Opwarmen
- Alleen spek dat volgens een gevalideerde veilige methode is bereid, is geschikt om zonder verdere verhitting te eten; verhit het anders vóór het serveren grondig.
