Slowaakse koolbroodjes
Beschrijving:
Zoete, gebakken broodjes gevuld met gekaramelliseerde witte kool. Serveer ze afgekoeld of op kamertemperatuur.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 300 g tarwebloem, halfgrof
- 40 g boter
- 15 g gist
- 50 g kristalsuiker
- 1 eidooier
- zout
- 1 melk
- 600 g witte kool
- 200 g kristalsuiker
- olie
- gemalen kaneel
- gemalen kruidnagel
Bereiding
Stap 1
Verhit de olie in een pan, voeg de suiker toe en laat deze karamelliseren. Voeg de in reepjes gesneden kool toe, breng op smaak met gemalen kaneel, kruidnagel en een snufje zout, voeg een klein scheutje water toe en stoof de kool tot hij zacht is. Laat vervolgens afkoelen.
Stap 2
Maak een voordeeg van de lauwwarme melk, een beetje suiker en de gist. Zeef de bloem en meng het voordeeg, het zout, de eidooier, de gesmolten boter en de rest van de suiker erdoor. Kneed tot een licht en soepel deeg, dek af en laat rijzen.
Stap 3
Leg het gerezen deeg op een met bloem bestoven werkblad, vorm er een bol van en rol het uit tot een vierkante lap. Snijd het deeg in 16 gelijke vierkanten en leg op elk vierkant wat van de afgekoelde koolvulling.
Stap 4
Vorm van elk stuk deeg een klein broodje, druk het voorzichtig iets plat met je handpalm en leg de broodjes op een ingevette bakplaat. Bestrijk de bovenkant met boter en prik er lichtjes in met een vork.
Stap 5
Bak de broodjes ongeveer 20–25 minuten in een op 180 °C voorverwarmde oven, tot ze goudbruin zijn.
Stap 6
Je kunt ook één grote plaatkoek maken: verdeel het deeg in twee delen en rol beide uit. Leg één deel op de bakplaat en verdeel de koolvulling erover
Stap 7
en dek af met de tweede laag deeg. Bak de plaatkoek vervolgens zoals hierboven beschreven.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 950 kcal (3975 kJ)
- Eiwitten
- 16.2 g
- Koolhydraten
- 178.5 g
- Vetten
- 21.1 g
- Suikers
- 89.5 g
- Vezels
- 8.6 g
- Zout
- 0.3 g
Benodigdheden
- steelpan
- beslagkom
- deegroller
- mes
- bakplaat
- oven
Tips voor het recept
- Laat de koolvulling volledig afkoelen voordat je het deeg vult, zodat het deeg niet nat wordt en de gist niet opwarmt.
- Smoor de kool tot hij zacht is en overtollig vocht is verdampt; een natte vulling kan de broodjes open laten gaan.
- Knijp de deegranden stevig dicht en leg de broodjes met de naad naar beneden op de bakplaat.
- Karamelliseer de 200 g suiker op matig vuur om verbranden en een bittere smaak te voorkomen.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van Slowaakse polohrubá bloem: gelijke delen patentbloem en grof tarwemeel Dit benadert de structuur van halfgrove bloem.
- In plaats van verse gist: 5 g gedroogde gist Gebruik volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- In plaats van boter: plantaardige bakmargarine Gebruik hetzelfde gewicht.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Na afkoelen maximaal 2–3 dagen in een afgesloten doos bewaren.
- Invriezen
- Volledig afgekoeld ongeveer 2 maanden luchtdicht invriezen.
- Opwarmen
- Verwarm 5–8 minuten op 160 °C; serveren op kamertemperatuur kan ook.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
