Slowaakse koolbroodjes
Beschrijving:
Zoete, gebakken broodjes gevuld met gekaramelliseerde witte kool. Serveer ze afgekoeld of op kamertemperatuur.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 300 g
- 40 g
- 15 g
- 50 g
- 1
- 1
- 600 g
- 200 g
Bereiding
-
Verhit de olie in een pan, voeg de suiker toe en laat deze karamelliseren. Voeg de in reepjes gesneden kool toe, breng op smaak met gemalen kaneel, kruidnagel en een snufje zout, voeg een klein scheutje water toe en stoof de kool tot hij zacht is. Laat vervolgens afkoelen.
-
Maak een voordeeg van de lauwwarme melk, een beetje suiker en de gist. Zeef de bloem en meng het voordeeg, het zout, de eidooier, de gesmolten boter en de rest van de suiker erdoor. Kneed tot een licht en soepel deeg, dek af en laat rijzen.
-
Leg het gerezen deeg op een met bloem bestoven werkblad, vorm er een bol van en rol het uit tot een vierkante lap. Snijd het deeg in 16 gelijke vierkanten en leg op elk vierkant wat van de afgekoelde koolvulling.
-
Vorm van elk stuk deeg een klein broodje, druk het voorzichtig iets plat met je handpalm en leg de broodjes op een ingevette bakplaat. Bestrijk de bovenkant met boter en prik er lichtjes in met een vork.
-
Bak de broodjes ongeveer 20–25 minuten in een op 180 °C voorverwarmde oven, tot ze goudbruin zijn.
-
Je kunt ook één grote plaatkoek maken: verdeel het deeg in twee delen en rol beide uit. Leg één deel op de bakplaat en verdeel de koolvulling erover
-
en dek af met de tweede laag deeg. Bak de plaatkoek vervolgens zoals hierboven beschreven.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 766 kcal (3205 kJ)
- Eiwitten
- 15.6 g
- Koolhydraten
- 144.3 g
- Vetten
- 15 g
- Suikers
- 88.6 g
- Vezels
- 8.4 g
- Zout
- 0.7 g
Benodigdheden
- steelpan
- mengkom
- deegroller
- mes
- bakplaat
- oven
Tips voor het recept
- Laat de koolvulling volledig afkoelen, zodat het deeg niet vochtig wordt en de gist niet opwarmt.
- Stoof de kool zacht en laat overtollig vocht verdampen; een natte vulling maakt het sluiten lastig.
- Karamelliseer de suiker voor de vulling op laag vuur en roer voorzichtig na het toevoegen van de kool, want het mengsel kan spatten.
- Knijp de deegranden stevig dicht en leg de broodjes met de naad naar beneden.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van halflichte tarwebloem: tarwebloem voor brood of patentbloem Het deeg kan fijner uitvallen; voeg de melk geleidelijk toe.
- In plaats van verse gist: 5 g droge gist Gebruik volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- In plaats van boter: plantaardige bakmargarine Gebruik hetzelfde gewicht; de smaak wordt minder boterig.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Na afkoelen maximaal 3 dagen in een afgesloten bak bewaren.
- Invriezen
- Vries de afgekoelde broodjes luchtdicht maximaal 2 maanden in.
- Opwarmen
- Verwarm 5–8 minuten in een oven op 160 °C; serveren op kamertemperatuur kan ook.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
