Skalický trdelník (aangepast)
Beschrijving:
Klassieke trdelníks van gistdeeg, gebakken om blikken of deegrollers en omhuld met noten en suiker. Voor dit recept wordt gerezen deeg van bloem, melk, eieren en boter gebruikt.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 500 g halfgriesmeelbloem
- 350 ml melk
- 75 g kristalsuiker
- 15 g gist
- 75 g boter
- 1 zout
- 3 stuks eidooiers
- 2 stuks eiwitten
- 150 g gehakte noten
- 150 g verkruimelde suikerklontjes
- 1 stuk vanillesuiker
Bereiding
Stap 1
Zeef de bloem boven een kom en zet de overige ingrediënten klaar op het werkblad.
Stap 2
Houd 2 theelepels bloem en 1 theelepel suiker apart in een klein kopje voor het gistmengsel. Voeg de resterende suiker, het zout en de in kleine stukjes gesneden boter aan de bloem toe en meng tot een kruimelig mengsel dat op kruimeldeeg lijkt.
Stap 3
Voeg de drie eidooiers aan de bloem toe en meng kort.
Stap 4
Roer in het kopje de gist los in ongeveer 1 dl lauwwarme melk en laat het gistmengsel rijzen.
Stap 5
Roer het gerezen gistmengsel door de bloem en schenk geleidelijk de resterende melk erbij. Laat het deeg ongeveer 15 minuten rusten.
Stap 6
Kneed het deeg kort, laat het ongeveer 45 minuten rijzen en stort het daarna op een met bloem bestoven werkblad.
Stap 7
Verdeel het deeg in vijf gelijke stukken, dek ze af met een theedoek en laat ze nog 15 minuten rijzen.
Stap 8
Wikkel de blikken of deegrollers in aluminiumfolie en vet ze goed in met olie. Rol elk stuk deeg uit tot een streng van ongeveer een vinger dik en wikkel deze om de voorbereide vorm door het blik tegen het uiteinde van het deeg te plaatsen en rond te draaien.
Stap 9
Als het deeg tijdens het omwikkelen lucht verliest of losraakt, kneed het dan opnieuw, wikkel het nogmaals om de vorm en laat het kort narijzen, ongeveer 15 minuten.
Stap 10
Zet de noten en de verkruimelde suikerklontjes klaar. Hak de noten indien nodig en verkruimel de grotere stukken suiker.
Stap 11
Klop de eiwitten lichtjes los met een vork, net genoeg om ze vloeibaarder en goed smeerbaar te maken.
Stap 12
Bestrijk de omwikkelde trdelníks met eiwit, rol ze door het noten-suikermengsel en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Stap 13
Bak ze ongeveer 25 minuten in een voorverwarmde oven op 175 °C. Draai de trdelníks tijdens het bakken om als ze ongelijkmatig bruin worden. Schuif ze na het bakken van de vormen en laat ze afkoelen.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 1020 kcal (4268 kJ)
- Eiwitten
- 24.9 g
- Koolhydraten
- 151.7 g
- Vetten
- 36.9 g
- Suikers
- 57.7 g
- Vezels
- 6.9 g
- Zout
- 0.37 g
Benodigdheden
- keukenweegschaal
- grote mengkom
- kleine beker
- werkplank en deegroller
- 5 hittebestendige rollen of blikken
- bakplaat
Tips voor het recept
- Gebruik lauwe melk; te hete melk kan de werking van de gist verminderen.
- Weeg de vijf deegstukken af, zodat de trdelníks even dik worden en gelijkmatig garen.
- Wikkel de deegstrengen met een lichte overlap en rol ze zachtjes op de vorm om de naden te sluiten.
- Gebruik uitsluitend hittebestendige rollen of blikken zonder kunststof of gelakte delen en vet de aluminiumfolie grondig in.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van verse gist: 5 g droge gist Gebruik volgens de aanwijzingen op de verpakking en let vooral op de volumetoename van het deeg.
- In plaats van gehakte noten: gemalen of gehakte hazelnoten of walnoten Gebruik hetzelfde gewicht; de smaak verschilt per notensoort.
- In plaats van vanillesuiker: dezelfde hoeveelheid kristalsuiker met een beetje vanille Zo blijft de zoetheid ongeveer gelijk.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar volledig afgekoeld maximaal 2 dagen luchtdicht; in de koelkast kunnen ze sneller uitdrogen.
- Invriezen
- Gebakken en volledig afgekoeld zijn ze goed verpakt ongeveer 1 maand in te vriezen.
- Opwarmen
- Verwarm 5–8 minuten in een oven van 150 °C en let erop dat de suikerlaag niet verbrandt.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk, noten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
