Skalický trdelník
Beschrijving:
Gerezen deeg dat om rollen wordt gebakken en door fijngestampte suikerklontjes en gehakte noten wordt gerold. Het deeg wordt met een voordeeg bereid en meerdere keren te rijzen gezet.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 500 g
- 350 ml
- 75 g
- 15 g
- 75 g
- 1
- 3 stuks
- 2 stuks
- 150 g
- 150 g
- 1 zakje
Bereiding
-
Zeef de bloem en weeg deze af in een grote kom.
-
Doe 2 theelepels bloem en 1 theelepel suiker in een mok voor het voordeeg. Voeg de rest van de suiker, het zout en de in stukjes gesneden boter toe aan de kom met bloem en wrijf alles door elkaar tot het mengsel op kruimeldeeg lijkt.
-
Meng de eidooiers door het bloemmengsel.
-
Voeg de gist en ongeveer 100 ml lauwwarme melk toe aan de mok met de apart gehouden bloem en suiker. Maak hiervan een voordeeg en laat het rijzen.
-
Voeg het gerezen voordeeg toe aan de kom en schenk de rest van de melk er in delen bij. Laat het deeg kort rusten, ongeveer 15 minuten.
-
Kneed het deeg opnieuw en laat het ongeveer 45 minuten rijzen. Stort het daarna op een met bloem bestoven werkblad.
-
Verdeel het deeg in vijf stukken, dek ze af met een theedoek en laat ze nog 15 minuten rusten.
-
Bekleed blikken met aluminiumfolie en bestrijk ze met olie. Vorm elk stuk deeg tot een rol van ongeveer een vinger dik en wikkel die om een deegroller of blik, zodat het deeg er stevig tegenaan ligt.
-
Laat de omwikkelde rollen kort rusten, zodat het deeg opnieuw iets kan rijzen. Maak ondertussen het notenmengsel.
-
Klop de eiwitten lichtjes los met een vork, alleen tot ze vloeibaar genoeg zijn om mee te bestrijken.
-
Meng de gehakte noten met de fijngestampte suikerklontjes en vanillesuiker en verdeel het mengsel over een vel bakpapier.
-
Bestrijk het deeg om de rollen met eiwit en rol het door het noten-suikermengsel. Leg de rollen daarna op een met bakpapier beklede bakplaat.
-
Bak de trdelníks ongeveer 25 minuten in een voorverwarmde oven op 175 °C. Draai de bakplaat indien nodig halverwege om, zodat ze gelijkmatig gaar worden.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 1217 kcal (5092 kJ)
- Eiwitten
- 26.8 g
- Koolhydraten
- 174.8 g
- Vetten
- 48.5 g
- Suikers
- 65.2 g
- Vezels
- 8.3 g
- Zout
- 0.35 g
Benodigdheden
- grote mengkom
- kopje
- keukenweegschaal
- werkblad of deegplank
- 5 deegrollen of hittebestendige blikken
- bakplaat
Tips voor het recept
- Gebruik lauwwarme, niet hete melk, zodat de gist actief blijft.
- Bekleed de blikken zonder openingen met aluminiumfolie en vet ze licht in, zodat het gebak gemakkelijk loskomt.
- Wikkel de deegstrengen strak naast elkaar en druk ze licht aan om losraken tijdens het bakken te voorkomen.
- Draai de bakplaat halverwege en houd de suikerlaag in de gaten, want die karamelliseert snel.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van verse gist: 5 g droge gist Gebruik ongeveer een derde van het gewicht en volg de aanwijzingen op de verpakking.
- In plaats van gehakte noten: gehakte hazelnoten of walnoten Beide geven een passende krokante korst.
- In plaats van vanillesuiker: dezelfde hoeveelheid met vanille gearomatiseerde suiker Zo blijven de zoetheid en het vanillearoma behouden.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Na volledig afkoelen maximaal 2 dagen luchtdicht bewaren; de korst wordt geleidelijk zachter.
- Invriezen
- Volledig afgekoeld en goed verpakt ongeveer 1 maand invriesbaar.
- Opwarmen
- Verwarm 5–8 minuten op 150 °C; in de magnetron wordt de krokante korst zacht.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, melk, noten
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
