Gevulde kokosmakronen
Beschrijving:
Kleine kokosmakronen worden samengevoegd met zanddeegkoekjes en chocoladeroom. De onderkant van de gevulde koekjes wordt bedekt met chocoladeglazuur en voor het serveren laat men dit opstijven.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Kokosmakronen:
- 3 stuks
- 210 g
- 180 g
Zanddeeg:
- 230 g
- 140 g
- 70 g
- 1 stuk
Room:
- 250 g
- 200 g
Chocoladeglazuur:
- 200 g
- 50 g
Verder:
Bereiding
-
Klop de eiwitten met de kristalsuiker au bain-marie in ongeveer 12–15 minuten tot een dikke massa. Laat afkoelen en spatel de geraspte kokos met een houten lepel door het mengsel.
-
Spuit het beslag met een spuitzak in kleine hoopjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze 8–10 minuten op 160 °C. Laat ze daarna met de ovendeur open ongeveer 15 minuten drogen op circa 50 °C. De kokosmakronen zijn klaar wanneer ze gemakkelijk van het papier loskomen.
-
Maak het zanddeeg door de bloem, boter, poedersuiker en eidooier te kneden. Rol het uit, steek er rondjes uit en bak ze op een niet-ingevette bakplaat. Smelt voor de room de chocolade au bain-marie en laat deze iets afkoelen, maar niet volledig stollen. Klop de chocolade vervolgens met de boter luchtig. Spuit de room op de gebakken rondjes en laat ruimte vrij voor de jam.
-
Druk de kokosmakronen voorzichtig op de gevulde rondjes en laat ze op een koele plek opstijven. Smelt voor het glazuur de chocolade met het vet au bain-marie en doop de onderkant van de gevulde kokosmakronen in het chocoladeglazuur.
-
Zodra de chocolade is opgesteven, zijn de gevulde kokosmakronen klaar om te serveren.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 164 kcal (686 kJ)
- Eiwitten
- 2.1 g
- Koolhydraten
- 15.6 g
- Vetten
- 10.7 g
- Suikers
- 9.5 g
- Vezels
- 1.2 g
- Zout
- 0.04 g
Benodigdheden
- keukenweegschaal
- mengkom en handmixer
- pan voor au bain-marie
- spuitzak
- deegroller en ronde uitsteker
- bakplaten en bakpapier
Tips voor het recept
- Klop de eiwitten met de suiker boven zacht kokend water en zorg dat de bodem van de kom het water niet raakt.
- Spuit de kokosmakronen ongeveer even groot als de zandkoekjes, zodat ze netjes op elkaar passen.
- Laat de gesmolten chocolade voor de botercrème tot lauwwarm afkoelen; hete chocolade laat de boter smelten.
- Doseer de jam spaarzaam in de vrijgelaten opening, zodat hij bij het aandrukken niet uitloopt.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van Cera: hard plantaardig bakvet voor chocoladeglazuur Gebruik dezelfde hoeveelheid, zodat het glazuur na het opstijven stevig blijft.
- In plaats van chocolade 52%: chocolade met 50–55% cacao Dit geeft ongeveer dezelfde zoetheid en consistentie aan de crème en het glazuur.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar maximaal 5 dagen in een luchtdichte doos in de koelkast; laat ze voor het serveren kort op temperatuur komen.
- Invriezen
- Vries de afgewerkte koekjes, met bakpapier tussen de lagen, circa 1 maand in; laat ze in de koelkast ontdooien.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren, soja, melk
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
