Gemarineerde varkensnek met gebakken ui
Beschrijving:
Een traditioneel gerecht van gemarineerde plakken varkensvlees, geserveerd met gebakken ui. De bereiding bestaat uit marineren, kort bakken en serveren met een bijgerecht naar keuze.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
Bereiding
Stap 1
Snijd het vlees in wat dikkere plakken en sla ze lichtjes plat, alleen om de structuur wat losser te maken. Schenk de melk over de plakken en laat staan tot de melk is ingetrokken.
Stap 2
Pers de knoflook en meng deze met de specerijen, een kleine hoeveelheid paprikapoeder en de mosterd tot een gladde pasta. Bestrijk elke plak met dit mengsel en besprenkel met olie. Laat minstens enkele uren of een hele nacht marineren.
Stap 3
Snijd de ui in reepjes en bak deze in een kleine hoeveelheid olie met het karwijzaad en zout goudbruin. Zet apart.
Stap 4
Verhit een koekenpan goed zonder veel olie, leg de plakken vlees erin en schroei ze kort dicht. Zet het vuur lager en bak ze verder zonder ze vaak om te draaien. Bak elke kant ongeveer 2–3 minuten. Gebruik het braadvocht om een bijgerecht naar keuze op smaak te brengen en te bakken. Serveer met de gebakken ui en een bijgerecht naar keuze.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 540 kcal (2259 kJ)
- Eiwitten
- 35 g
- Koolhydraten
- 8 g
- Vetten
- 41 g
- Suikers
- 5 g
- Vezels
- 1.2 g
- Zout
- 1.1 g
Benodigdheden
- keukenmes
- snijplank
- vleeshamer
- marineerschaal
- knoflookpers
- grote koekenpan
Tips voor het recept
- Sla de plakken slechts licht plat, zodat ze sappig blijven en niet uit elkaar vallen.
- Dep na het marineren overtollig vocht weg; zo schroeit het vlees dicht in plaats van te stoven.
- Bak de uien op matig vuur en roer regelmatig voor een gelijkmatige goudbruine kleur.
- Bak het vlees in porties zonder de pan te vol te leggen en laat het daarna enkele minuten rusten.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van varkensnek: varkenskarbonade zonder been Dit is magerder; bak het daarom korter om uitdrogen te voorkomen.
- In plaats van melk: lactosevrije melk Geeft een vergelijkbare smaak en werkt hetzelfde in de marinade.
- In plaats van zonnebloemolie: koolzaadolie Geschikt om op hogere temperatuur in te bakken.
- In plaats van grof zeezout: fijn keukenzout Gebruik iets minder en voeg het geleidelijk toe.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar vlees en uien apart in afgesloten bakjes, maximaal 2–3 dagen.
- Invriezen
- Het gebakken vlees kan circa 2 maanden worden ingevroren; de uien worden na ontdooien zachter.
- Opwarmen
- Verwarm afgedekt op laag tot middelhoog vuur met wat braadvocht, zodat het vlees niet uitdroogt.
Allergenen
melk, mosterd
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
