Beierse varkensschenkel
Beschrijving:
Gebraden varkensschenkel met ingesneden vel en een krokante korst. De schenkel wordt eerst in een kruidige bouillon gekookt en daarna met donker bier en mosterd in de oven afgebakken.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1 stuk
- 1 stuk
- 1 bol
- 5 stuks
- 10 stuks
- 10 stuks
- 2 stuks
- 50 g
- 1 el
- 0,5 l
- 5 g
- 3 g
- 1 g
Bereiding
-
Verwijder eventuele haren van de schenkel en snijd hem aan één kant tot op het bot in. Doe hem in ongeveer 3 l water met de doormidden gesneden bol knoflook, de hele ui, de laurierblaadjes, de piment- en zwarte peperkorrels, de vloeibare smaakmaker, het zout en de pepertjes. Kook de schenkel minstens 1,5 uur.
-
Haal de schenkel uit de bouillon, verwijder het bot en snijd een ruitpatroon in het vel. Houd ongeveer 0,5 l bouillon apart om de schenkel mee te bedruipen.
-
Breng het vlees daarna indien nodig op smaak met zout, bestrijk het met mosterd en bestrooi het met karwijzaad. Voeg naar smaak eventueel ook rozemarijn toe. Leg de schenkel met het vel naar beneden op een rooster in een braadslede en giet de apart gehouden bouillon op de bodem.
-
Giet 1 dl donker bier over de binnenkant van de schenkel en zet hem in een op 190 °C voorverwarmde oven. Braad hem 40 minuten en bedruip hem af en toe met het resterende donkere bier. Schenk indien nodig extra bouillon in de braadslede.
-
Keer de schenkel daarna om, zodat het vel naar boven ligt. Besprenkel het vel opnieuw met donker bier en bak de schenkel nog ongeveer 15 minuten op 220 °C, zodat het vel een diepere kleur krijgt. Haal hem uit de oven, snijd hem in stukken en serveer.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 750 kcal (3138 kJ)
- Eiwitten
- 55 g
- Koolhydraten
- 12 g
- Vetten
- 49 g
- Suikers
- 5 g
- Vezels
- 1.5 g
- Zout
- 2.2 g
Benodigdheden
- grote kookpan met deksel
- braadslede met rooster
- scherp mes
- vleestang
- soeplepel
- oven
Tips voor het recept
- Dep de schenkel na het koken goed droog; een drogere huid wordt krokanter in de oven.
- Snijd een ruitpatroon in de huid zonder diep in het vlees te snijden.
- Schenk het bier bij voorkeur over het vlees; te veel vocht op de huid belemmert het krokant worden.
- Houd de huid na het omdraaien goed in de gaten, want bij 220 °C kleurt ze snel.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van donker bier: alcoholvrij donker bier Behoudt de moutige smaak; controleer of het geschikt is voor de eters.
- In plaats van hete pepers: chilivlokken Voeg geleidelijk toe naar gewenste pittigheid.
- In plaats van verse rozemarijn: gedroogde rozemarijn Gebruik weinig, omdat de gedroogde variant krachtiger smaakt.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat afkoelen en bewaar maximaal 2–3 dagen in een afgesloten bak.
- Invriezen
- Ontbeende porties kunnen luchtdicht ongeveer 2 maanden worden ingevroren; de huid wordt na ontdooien zachter.
- Opwarmen
- Verwarm afgedekt op 170 °C en bak de huid daarna kort onafgedekt op een hogere temperatuur.
Allergenen
glutenbevattende granen, soja, mosterd, selderij
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
