Servische pljeskavica

Bereiding

1. 1

   Doe het gehakt in een grote kom. In verschillende regio's worden andere verhoudingen tussen de vleessoorten gebruikt en in sommige landen wordt helemaal geen varkensvlees toegevoegd.

2. 2

   Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

3. 3

   Voeg het zout en de baksoda toe; de baksoda maakt het vleesmengsel tijdens het grillen luchtiger.

4. 4

   Kneed het vlees grondig met je handen tot een homogeen mengsel ontstaat; bij zorgvuldig kneden kan dit meer dan 30 minuten duren.

5. 5

   Snipper de ui fijn. Pljeskavica bevat vrij veel ui.

6. 6

   Voeg de gesnipperde ui toe zodra het vleesmengsel goed is gekneed.

7. 7

   Meng de ui gelijkmatig door het mengsel en laat het minimaal 12 uur in de koelkast rusten, zodat de smaken goed kunnen intrekken.

8. 8

   Vet een bord, je handen en de grillpan licht in met olie. Voeg de olie niet rechtstreeks aan het vleesmengsel toe.

9. 9

   Neem met ingevette handen porties vlees ter grootte van ongeveer een perzik, vorm er ballen van en druk ze plat tot burgers van 2–3 cm dik en ongeveer 15 cm doorsnee.

10. 10

    Verhit de ingevette grillpan of grill, zet het vuur middelhoog en leg de burgers erop.

11. 11

    Bak ze ongeveer 8–10 minuten aan één kant, keer de pljeskavica om en bak de andere kant even lang.

12. 12

    De pljeskavica is gaar wanneer er geen vocht meer uitloopt, de buitenkant bruin is en de binnenkant veerkrachtig aanvoelt; de ui mag niet loslaten of aanbranden.

13. 13

    Pljeskavica heeft een eenvoudige samenstelling en kent veel regionale varianten; traditioneel wordt het vlees boven houtskool gegrild.

14. 14

    Serveer de pljeskavica met gesneden ui en andere bijgerechten naar smaak; pitabrood is een traditionele aanvulling.