Pulled pork
Beschrijving:
Gemarineerde varkensschouder wordt langzaam op lage temperatuur geroosterd tot de gewenste kerntemperatuur en rust daarna. Na het garen wordt het vlees uit elkaar getrokken en naar smaak met bijgerechten geserveerd.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Zonder groep
- 1 kg
Kruidenmengsel:
- 3 el
- 1 el
- 1 el
- 1
- 1 el
- 1 el
Marinade:
- 50 ml
- 100 ml
- 1 el
- 1
Bereiding
-
Maak het kruidenmengsel door alle vermelde ingrediënten grondig te mengen. Voeg naar smaak eventueel extra specerijen toe.
-
Bestrijk het vlees met mosterd en verdeel het bereide kruidenmengsel er gelijkmatig over. Wikkel het in vershoudfolie en laat het enkele uren of een nacht in de koelkast marineren.
-
Maak de marinade door alle ingrediënten te mengen en injecteer deze vóór het roosteren in het vlees. Deze stap is optioneel.
-
Verwarm de oven voor op 130 °C en leg het vlees op een rooster met daaronder een bakplaat om het vocht op te vangen. Rooster het ongeveer 300 minuten, tot het vlees een kerntemperatuur van 90 °C heeft bereikt. Schakel daarna de oven uit en laat het vlees nog 60 minuten in de oven rusten. Tijdens het roosteren kan het vlees met aluminiumfolie worden afgedekt.
-
Trek het geroosterde vlees met twee vorken uit elkaar, meng het met het vrijgekomen vocht en serveer naar smaak.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 406 kcal (1699 kJ)
- Eiwitten
- 43.8 g
- Koolhydraten
- 8.5 g
- Vetten
- 21.2 g
- Suikers
- 4.4 g
- Vezels
- 1.9 g
- Zout
- 3.2 g
Benodigdheden
- oven
- ovenrooster
- bakplaat
- vershoudfolie
- vleesthermometer
- twee vorken
Tips voor het recept
- Laat het vlees bij voorkeur een nacht marineren zodat de kruiden goed kunnen intrekken.
- Meet de kerntemperatuur in het dikste deel; rond 90 °C is het vlees goed uit elkaar te trekken.
- Dek het vlees losjes af met aluminiumfolie als de buitenkant te snel donker wordt.
- Trek het vlees na het rusten uiteen terwijl het nog warm is en meng het met het opgevangen braadvocht.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van appelsap: perensap Behoudt de milde, fruitige zoetheid van de marinade.
- In plaats van cayennepeper: heet paprikapoeder Pas de hoeveelheid aan de gewenste pittigheid aan.
- In plaats van gemalen vierseizoenenpeper: versgemalen zwarte peper De smaak wordt iets minder complex.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Laat afkoelen en bewaar met het braadvocht maximaal 3 dagen in een afgesloten bak.
- Invriezen
- Vries het vlees met wat braadvocht in porties maximaal circa 2 maanden in.
- Opwarmen
- Verwarm afgedekt met wat braadvocht tot het vlees door en door heet is.
Allergenen
vis, mosterd
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
