Pampúšik-dronken schnitzels
Beschrijving:
De varkensschnitzels worden kort in bier gemarineerd, waardoor ze lekker mals blijven. Daarna worden ze door bloem, ei en paneermeel gehaald en gebakken in hete olie met vet.
Zin in iets anders?
Vertel ons wat je in huis hebt en we zoeken recepten die je ermee kunt maken.
Ingrediënten
Geen groep
- 5 stuks
ingrediënten voor het paneren
- 2 stuks
- 2 el
- 3
ingrediënten voor het bakken
Bereiding
-
Bestrooi de karbonades met zout, sla ze plat en snijd indien nodig het bot met een stukje vlees eraf.
-
Leg de platgeslagen schnitzels in een kom.
-
Schenk zoveel bier over de schnitzels dat het vlees bedekt is. Til ze iets op, zodat het bier ook tussen de stukken komt.
-
Laat de schnitzels alleen in het bier liggen terwijl je de ingrediënten voor het paneren klaarmaakt en paneer ze daarna meteen.
-
Klop voor vijf schnitzels twee eieren los met ongeveer 2 el olie.
-
Voeg ongeveer 3/4 dl bier aan de eieren toe en klop het mengsel kort door.
-
Zet de tarwebloem en het paneermeel klaar (je kunt het paneermeel maken van oude witte broodjes).
-
Verhit in een koekenpan olie die geschikt is om in te bakken.
-
Gebruik eendenvet in combinatie met olie of alleen varkensvet. Voeg zoveel vet toe dat de schnitzels gedeeltelijk onderstaan wanneer je ze in de pan legt.
-
Leg de gepaneerde schnitzels met de kant waarop ze lagen naar boven in het hete vet.
-
Dek de pan af, zet het vuur lager en zorg dat het vet zachtjes blijft borrelen.
-
Houd de kleur van de schnitzels in de gaten en haal ze vóór het omdraaien uit de pan zodra ze licht goudbruin zijn.
-
Serveer met een bijgerecht naar keuze.
-
Eet smakelijk.
Recept delen
Voedingswaarden
Geschatte waarden op basis van de vermelde ingrediënten. Per portie.
- Energie
- 610 kcal (2552 kJ)
- Eiwitten
- 38 g
- Koolhydraten
- 30 g
- Vetten
- 36 g
- Suikers
- 2 g
- Vezels
- 1.4 g
- Zout
- 1.2 g
Benodigdheden
- vleeshamer
- mengkom
- 3 borden of ondiepe schalen
- garde of vork
- diepe koekenpan met deksel
- keukentang
Tips voor het recept
- Laat het bier vóór het paneren van het vlees afdruipen, zodat het paneerlaagje goed hecht.
- Haal de schnitzels achtereenvolgens door bloem, het mengsel van ei, olie en bier, en ten slotte door paneermeel.
- Het vet moet na het toevoegen van het vlees zacht borrelen; bij een te hoge temperatuur verbrandt de korst voordat het vlees gaar is.
- Bak niet te veel schnitzels tegelijk, anders daalt de temperatuur van het vet te sterk.
Mogelijke vervangingen
- In plaats van eendenvet: reuzel Dit alternatief wordt in het recept zelf genoemd en kan zonder olie worden gebruikt.
- In plaats van paneermeel: paneermeel van oud witbrood Laat het brood drogen en maal het fijn.
- In plaats van varkenskoteletten met bot: varkensfiletlapjes zonder bot Verdeel het vlees in vijf gelijkmatige plakken en sla ze licht plat.
Bewaren en opwarmen
- Koelkast
- Bewaar afgekoelde schnitzels in een afgesloten bak en eet ze binnen 2 dagen.
- Invriezen
- Verpak de afgekoelde schnitzels afzonderlijk en vries ze maximaal circa 1 maand in; de korst wordt na ontdooien minder krokant.
- Opwarmen
- Verwarm ze 10–15 minuten in een oven op 180 °C, tot ze ook vanbinnen goed heet zijn.
Allergenen
glutenbevattende granen, eieren
De allergenen zijn afgeleid van de vermelde ingrediënten. Controleer bij een allergie altijd de verpakking van gebruikte producten en mogelijke sporen van allergenen.
